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Tout ce que vous devez savoir sur le Stollen : une douceur venue d’Allemagne

Lorsque les fêtes de fin d’année approchent, les tables se garnissent de délices aux saveurs variées. Parmi ces incontournables, le Stollen, ou Christstollen, occupe une place de choix. Ce gâteau allemand riche en traditions et en saveurs est une véritable invitation à la gourmandise. Découvrons ensemble l’histoire, les caractéristiques et les secrets de ce dessert emblématique.

Une histoire riche de traditions

Le Stollen est né en Allemagne au XVe siècle, plus précisément à Dresde, où il est devenu une spécialité régionale. À l’origine, ce gâteau était plus simple et servait de pain de carême. Sa composition initiale était très modeste, réservée aux périodes de jeûne. Ce n’est qu’après l’autorisation papale d’utiliser du beurre au lieu de l’huile, avec la « lettre au beurre » (Butterbrief), que le Stollen a pris sa forme actuelle.

Au fil des siècles, il s’est enrichi de fruits secs, de fruits confits, d’épices et parfois de massepain, reflétant le caractère festif de Noël. Aujourd’hui, la ville de Dresde célèbre chaque année le Stollenfest, un événement où un Stollen géant est préparé et partagé.

Qu’est-ce qui rend le Stollen unique ?

Le Stollen est reconnaissable à sa forme allongée et à sa texture dense, à mi-chemin entre le pain et le gâteau. Il est généreusement saupoudré de sucre glace, symbolisant le voile blanc enveloppant l’enfant Jésus dans ses langes, selon la tradition chrétienne.

Voici les ingrédients clés qui composent un Stollen classique :

  • Fruits secs et confits : raisins, écorces d’orange et de citron confites.
  • Noix et amandes : souvent hachées ou sous forme de massepain.
  • Épices : une pointe de cannelle ou de cardamome pour relever les saveurs.
  • Beurre : ingrédient indispensable pour une texture moelleuse et riche.

Certains Stollen contiennent une garniture au massepain en leur cœur, offrant une touche encore plus gourmande. Les recettes varient cependant selon les régions et les familles, chacune apportant sa touche personnelle.

Conseils pour déguster et préparer le Stollen

Un bon Stollen se bonifie avec le temps. Laissez-le reposer quelques jours après sa préparation pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Conservez-le dans un endroit frais et sec, bien emballé dans un film alimentaire ou du papier aluminium.

Servez-le en tranches fines, accompagné de thé, de café ou encore de vin chaud pour une expérience authentiquement hivernale. Vous pouvez également le déguster nature ou avec une fine couche de beurre pour encore plus de gourmandise.

Une recette pour les amateurs

Voici une recette simple pour préparer votre propre Stollen à la maison :

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 200 ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 150 g de raisins secs
  • 100 g de fruits confits
  • 100 g de massepain (facultatif)
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour la décoration

Instructions :

  1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
  3. Ajoutez le beurre ramolli, le lait avec la levure, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Incorporez les fruits secs et confits. Si vous utilisez du massepain, formez un boudin et intégrez-le au centre de la pâte.
  5. Façonnez le Stollen en forme ovale et laissez lever pendant une heure.
  6. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 45 minutes.
  7. Une fois refroidi, saupoudrez abondamment de sucre glace.

Une invitation au voyage

Le Stollen est bien plus qu’un gâteau. Il raconte une histoire, celle d’une région, de traditions et de saveurs uniques. Alors, cet hiver, laissez-vous tenter par cette douceur allemande et apportez une touche d’authenticité à vos fêtes de fin d’année !

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Théo Lignani, chef installé à Roquefort-les-Pins, partage ses audacieuses recettes sur les réseaux sociaux et dans son premier livre : « Ma cuisine sans complexe »



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INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

1 courge spaghetti
Sel et 1 filet d’huile d’olive pour cuire la courge
1 oeuf bio entier et 4 jaunes
150 de lard fumé fermier ou de guanciale
50 à 60g de Parmesan ou Pecorino
Poivre du moulin

DÉROULEMENT

  • Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur , vider les 2 moitiés de leurs graines, les assaisonner de sel et d’un filet d’huile, les déposer sur une plaque chemisée d’un papier cuisson côté chair sur le papier et cuire au four à 180°. La cuisson varie entre 25 et 40 minutes selon la taille de la courge ;
  • Pendant que la courge cuit au four, dans une sauteuse, faire fondre le lard coupé en lardons et dans un saladier incorporer les œufs avec le fromage fraîchement râpé ;
  • Lorsque la peau de la courge ne résiste plus à la pointe d’un couteau, sortir la courge du four et vider l’intérieur à l’aide d’une fourchette dans la sauteuse. Mélanger les spaghettis de courge avec les lardons et verser le mélange onctueux oeufs/fromage râpé par dessus.Incorporer le tout et servir sans attendre !

Variante : Vous savez que la vraie carbonara ne contient pas de crème fraîche mais certains en ajoutent environ 25cl à leur appareil fromage/lardons et font même fondre 2 oignons en plus dans la sauteuse.

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🌞 Nouvelle recette de l’été par Benoît : les gaufres de pomme de terre ! 🥔

✨” Découvrez une touche gourmande et originale pour vos brunchs ou repas légers d’été avec notre recette bien sympathique de gaufres salées.

INGRÉDIENTS

POUR 1 PERSONNE

1 œuf de préférence bio
1 tranche de jambon blanc ou jambon de poulet
30 g de champignons émincés
1 peu de beurre
1 cuillère à soupe de crème épaisse
50 g de fromage Saint-Nectaire

DÉROULEMENT

5mn de préparation – 10mn de cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps beurrez un ramequin.
  • Coupez la tranche de jambon en petits morceaux et la déposer au fond.
  • Cassez l’œuf par-dessus. Recouvrez de crème fraîche puis de petits dés de fromage Saint-Nectaire et de champignons. Poivrez.
  • Enfournez 10mn et surveillez la cuisson, gratinez quelques instants si besoin.

Voici comment réaliser une découpe papillon de votre magret de canard fermier des Landes en quelques étapes :

Étape 1 : Tailler le magret dans le sens de la longueur

Étape 2 : Retourner les moitiés de magret

Étape 3 : Faire une entaille sur toute la longueur

Étape 4 : Ouvrir le magret

Et le tour est joué !


Sophie, vous accompagne pour cette recette.

Pour ce délice estival, vous aurez besoin :

👉🏼 1 kg d’abricots

👉🏼 250-300 g de cassonnade

👉🏼 100 g de poudre d’amande

👉🏼 130 g de farine

👉🏼 230 g de beurre pommade

👉🏼 1 sachet de levure

👉🏼 4 œufs

Retrouvez tous les ingrédients frais et de qualité dans nos chouettes magasins.

Préparez-vous à impressionner avec ce dessert parfait pour vos soirées d’été.

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