La Différence Entre les Saucisses de Morteau et de Montbéliard de la Maison « Aux Produits Saugets »

Lorsque l’on parle de gastronomie franc-comtoise, deux noms résonnent avec force : la saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard. Fabriquées avec soin par la maison « Aux Produits Saugets », ces deux spécialités emblématiques ravissent les amateurs de saveurs authentiques. Pourtant, bien qu’elles partagent des origines communes, elles présentent des caractéristiques et des modes de préparation distincts. Découvrons ensemble ce qui les différencie et comment les préparer pour en tirer le meilleur.

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Les Spécificités de la Saucisse de Morteau

Réputée pour son goût puissant et fumé, la saucisse de Morteau est fabriquée exclusivement dans le Haut-Doubs, une région au climat rigoureux qui contribue à sa saveur unique. Cette saucisse se distingue par sa taille imposante, son boyau naturel et son embout en bois, surnommé « cheville ». Elle est fumée lentement dans des tuyés traditionnels à base de bois de résineux, ce qui lui confère son arôme caractéristique.

Caractéristiques principales :

• Texture ferme
• Saveur fumée prononcée
• Taille plus grande que la Montbéliard

Les Particularités de la Saucisse de Montbéliard

La saucisse de Montbéliard, plus petite et plus fine, se distingue par sa légère touche d’ail et ses épices subtilement dosées. Elle est, elle aussi, fumée dans des tuyés, mais son goût est plus doux et moins prononcé que celui de la Morteau. Son format plus modeste en fait un choix idéal pour des plats rapides ou des accompagnements.

Caractéristiques principales :

• Texture plus tendre
• Saveur plus douce avec des notes épicées
• Taille plus petite et plus maniable

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Les Conseils de Cuisson de la Maison « Aux Produits Saugets »

Pour savourer pleinement ces deux spécialités, il est essentiel de respecter leur mode de cuisson traditionnel. Voici les recommandations de la maison « Aux Produits Saugets » :

Cuisson de la Saucisse de Morteau

• Plongez la saucisse dans une casserole d’eau froide, sans la piquer.
• Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 35 à 45 minutes selon la taille (l’eau doit rester frémissante).
• Servez-la coupée en lamelles accompagnée de pommes de terre vapeur, de lentilles ou d’un gratin au comté.
• Le saviez-vous ? Vous pouvez la poser, bien emballée dans plusieurs couches de papier d’aluminium, sous des braises bien chaudes. Cette technique de cuisson, très prisée dans le Jura suisse, est appelée “la Torée ».

Cuisson de la Saucisse de Montbéliard

• Comme pour la Morteau, plongez-la dans une casserole d’eau froide sans la piquer.
• Faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
• La Montbéliard se marie parfaitement avec une choucroute, une salade de pommes de terre ou une poêlée de légumes.
• Comme la Morteau, vous pouvez tester la cuisson de la Montbéliard en papillote sous les braises, enveloppée dans du papier d’aluminium (sans la piquer) pendant 20 à 25 minutes.

Les Valeurs de la Maison « Aux Produits Saugets »

Forte de son savoir-faire artisanal, la maison « Aux Produits Saugets » s’engage à offrir des produits de qualité, issus d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. Chaque saucisse est préparée avec passion, respectant les recettes traditionnelles tout en apportant une touche de modernité.

Qu’il s’agisse de la saucisse de Morteau ou de celle de Montbéliard, ces produits emblématiques de la région Franche-Comté sont une invitation à découvrir des saveurs authentiques et à partager des moments de convivialité autour de la table.

Et vous, laquelle préférez-vous ? La puissance fumée de la Morteau ou la douceur épicée de la Montbéliard ?

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