Archive d’étiquettes pour : Légume

Événements à venir – Mars – Avril 2026

Les prochains Evènements

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Les actualité et promotions au 05 mars 2026

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AVOCAT ESPAGNE

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disponible dans nos chouettes magasins de
CHANTELOUP et de LUMIGNY
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L’avocat d’Espagne : la fraîcheur venue de près
Bonne nouvelle en rayon : nos avocats arrivent actuellement d’Espagne !
Une origine plus proche, c’est moins de distance parcourue et une fraîcheur optimale à l’arrivée.

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4,50 € les 3 pièces

1,85 € l’unité

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Cultivés sous le soleil méditerranéen, ces avocats offrent une chair généreuse, onctueuse et savoureuse, parfaite aussi bien en salade qu’en tartine, en guacamole maison ou simplement relevés d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de fleur de sel.
Choisir une origine européenne, c’est privilégier la proximité, la saisonnalité et une logistique plus responsable
À retrouver dès maintenant en magasin !
Voici des idées de recettes simples de saison :
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Les recettes :

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Tartare tiède de lentilles vertes, avocat & œuf mollet croustillant

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Raviole ouverte d’avocat, chair de tourteau & vinaigrette tiède aux agrumes

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MAGRET DE CANARD

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disponible dans nos chouettes magasins de 

CHANTELOUP et de LUMIGNY

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9,99 € la pièce d’environ 350g au lieu de 10,06 €

8,99 € la pièce pour 2 pièces achetées 

7,99 € la pièce pour 3 pièces achetées 

(soit de 28,54 €/kg à 22,83 €/kg

au lieu de 28,74 €/kg)

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Avec les producteurs de la Coopérative Foie Gras de Chalosse
Chez Foie Gras de Chalosse, chaque geste est effectué avec passion et savoir-faire par des éleveurs landais. C’est sur des terres situées à Montfort-en-Chalosse, dans le Sud-Ouest, que la coopérative travaille toute l’année pour nous offrir le meilleur des canards gras des Landes.
La coopérative « Foie Gras de Chalosse » est née à l’initiative d’éleveurs engagés, dont l’envie était de se regrouper autour d’intérêts communs. Préserver le savoir-faire landais et valoriser nos produits, sont les missions qui ont amenées à créer la coopérative en 1982.
Conscients de détenir une richesse unique en son genre, la coopérative a fait le choix de démontrer la qualité supérieure de leurs produits en s’ engageant dans la démarche Label Rouge dès 1999.
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/ Origine France – Foie Gras de Chalosse //

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CROTTIN

FROMAGE DE CHÈVRE FERMIER AU LAIT CRU

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disponible dans nos chouettes magasins de 

CHANTELOUP et de LUMIGNY

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PROFITEZ D’UNE REMISE DE 10%

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Une des références parmi les fromages de chèvre français, le crottin se déguste aussi bien frais que sec ou même chaud, sur l’incontournable « salade de chèvre chaud ».
Nous collaborons avec La Ferme Georgelet depuis plus de 20 ans. Delphine Georgelet a pris la suite de son père Paul, avec une volonté d’aller encore plus loin vers une autonomie complète de la ferme tout en apportant des solutions écologiques aux problématiques de demain.
Aujourd’hui, La Ferme Georgelet compte plus de 500 chèvres, emploie une dizaine de salariés et confectionne 10 fromages de chèvre différents.
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/ Origine France – Fromagerie Georgelet  //

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CAMEMBERT AOP

LE GASLONDE

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Disponible dans notre chouette magasin de
CHANTELOUP
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PROFITEZ D’UNE REMISE DE 10%

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Camembert AOP Le Gaslonde : l’authenticité normande
Cette semaine, nous mettons à l’honneur un grand classique du patrimoine fromager français : le Camembert AOP Le Gaslonde.
Fabriqué en Normandie dans le respect du cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée, ce camembert au lait cru dévoile une pâte souple et fondante, une croûte fleurie délicatement typée et des arômes généreux de crème, de sous-bois et de noisette.
 Elaboré à partir d’un lait cru produit par des vaches de races 100% Normandes, moulé manuellement à la louche.
Affiné avec soin, il offre cet équilibre si recherché entre caractère et douceur qui fait la réputation des meilleurs camemberts traditionnels.
À déguster simplement sur une belle tranche de pain de campagne, ou légèrement affiné pour révéler toute sa richesse aromatique.
Un fromage de terroir incontournable à redécouvrir en magasin cette semaine.
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/ Origine France //
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COULOMMIERS

DE SEINE ET MARNE

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disponible dans notre chouette magasins de 

de LUMIGNY

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PROFITEZ D’UNE REMISE DE 10%

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Coulommiers laitier de la Fromagerie Rouzaire : un savoir-faire briard depuis plusieurs générations
Au cœur de la Seine-et-Marne, la Fromagerie Rouzaire perpétue depuis plusieurs générations l’art des grands fromages de Brie. Maison familiale reconnue pour son exigence et son attachement aux traditions, elle fait vivre un patrimoine fromager emblématique de la région.
Parmi ses spécialités, le Coulommiers laitier occupe une place de choix. Sous sa belle croûte fleurie blanche se cache une pâte souple et fondante qui dévoile des arômes délicatement crémeux, beurrés et légèrement champignonnés. Selon l’affinage, il gagne encore en caractère tout en conservant une grande finesse.
Ce fromage de Seine-et-Marne est un véritable fromage de partage, idéal pour un plateau convivial ou simplement dégusté sur une belle tranche de pain de campagne.
Un grand classique du terroir francilien, façonné avec passion par une maison qui défend depuis toujours l’authenticité et la tradition fromagère.
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/ Origine France //

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CASTAING

PLATS CUISINÉS

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disponible dans nos chouettes magasins de 

CHANTELOUP et de LUMIGNY

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NOUVEAU

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Les plats cuisinés Castaing : le goût du Sud-Ouest prêt à déguster
Envie d’un bon plat mijoté comme à la maison… sans passer des heures en cuisine ?
Nous vous proposons de découvrir les plats cuisinés de la maison Castaing, spécialiste reconnu de la gastronomie du Sud-Ouest.

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Nous avons sélectionné 6 recettes :

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Rôti de porc provençale
Parmentier de canard
Confit de canard pommes de terre sarladaises et cèpes
Cassoulet de canard
Blanquette de veau
Cannelloni de canard

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Élaborées avec soin à partir d’ingrédients de qualité, ces recettes traditionnelles mettent à l’honneur toute la générosité de cette grande région gourmande : confits, viandes mijotées et plats emblématiques préparés selon un savoir-faire artisanal.
Pratiques et savoureux, ces plats sont prêts à réchauffer pour retrouver en quelques minutes le plaisir d’une cuisine authentique et réconfortante.
Une belle solution pour un repas gourmand et sans compromis sur le goût. l’authenticité gourmande
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/ Origine France – Maison Castaing //

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Tartare tiède de lentilles vertes, avocat & œuf mollet croustillant

Tartare tiède de lentilles vertes, avocat & œuf mollet croustillant

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  • Les lentilles vertes apportent le côté terroir et rassasiant.

  • L’avocat ajoute fraîcheur et onctuosité.

  • L’œuf mollet pané donne la touche gourmande et chaleureuse.

Un plat végétarien chic, entre salade et plat complet.

Ingrédients (4 personnes)

  • 200 g de lentilles vertes

  • 2 avocats bien mûrs

  • 4 œufs

  • 1 échalote

  • 1 petite carotte

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • Chapelure (ou panko)

  • Farine

  • Sel, poivre

  • Persil ou coriandre fraîche

Préparation

Les lentilles tièdes
Rincer les lentilles. Les cuire départ eau froide avec laurier et carotte en brunoise (20-25 min). Égoutter, saler légèrement.
Assaisonner encore tièdes avec moutarde, vinaigre, huile d’olive, échalote ciselée.

Les œufs mollets croustillants
Cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante. Refroidir, écaler délicatement.
Les passer dans la farine, puis œuf battu, puis chapelure.
Frire 1 minute dans une petite casserole d’huile chaude (ou poêler dans un fond d’huile).

Le montage
Couper l’avocat en dés.
Dans chaque assiette : lentilles tièdes, avocat frais, œuf mollet coupé en deux (jaune coulant ❤️).
Ajouter herbes fraîches, poivre du moulin, filet d’huile d’olive.

Astuce terroir

Ajoutez quelques copeaux de comté affiné ou des éclats de noisettes torréfiées pour une version encore plus gourmande.

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Accompagnement

Champagne brut (dominante Pinot Noir) – Un brut avec une majorité de Pinot Noir apporte : matière et vinosité – petite structure tannique – bulles qui allègent le gras de l’œuf

Bourgogne Aligoté – Acidité droite – Notes citronnées et légèrement herbacées – Belle fraîcheur pour équilibrer l’avocat.

Côtes du Rhône rouge léger (servi frais) – Un rouge peu tannique, sur le fruit, légèrement rafraîchi (14–15°C) : accompagne la lentille – répond au côté toasté de la panure (Éviter les rouges trop puissants).

Accords sans alcool :

Jus de pomme artisanal brut (non filtré, peu sucré) – La légère acidité et la bulle naturelle fonctionnent très bien avec : la lentille – la friture – le gras de l’œuf. C’est étonnamment harmonieux.

Kombucha nature ou au thym – Légère acidité – Fine effervescence – Structure proche d’un vin blanc sec – Idéal pour une table moderne.

Infusion froide romarin & citron – Plus subtile, mais gastronomique : herbacé qui rappelle les lentilles – fraîcheur qui nettoie le palais.

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Raviole ouverte d’avocat, chair de tourteau & vinaigrette tiède aux agrumes

Raviole ouverte d’avocat, chair de tourteau & vinaigrette tiède aux agrumes

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Une raviole… sans pâte.
L’avocat remplace la pâte et enveloppe délicatement une chair de tourteau assaisonnée.
La vinaigrette tiède aux agrumes vient réveiller l’ensemble.

Une entrée fraîche, iodée et raffinée

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Ingrédients (4 personnes)

  • 2 beaux avocats mûrs mais fermes

  • 250 g de chair de tourteau (ou crabe de qualité)

  • 1 petit citron jaune

  • ½ orange (zeste + un peu de jus)

  • 1 échalote très finement ciselée

  • 1 c. à café de moutarde douce

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive fruitée

  • Quelques jeunes pousses (roquette, oxalis ou mesclun fin)

  • Fleur de sel, poivre blanc

  • Piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

La chair de tourteau
Mélanger délicatement la chair avec un filet de citron, l’échalote, un trait d’huile d’olive, sel et poivre blanc.
Réserver au frais.

Les “ravioles” d’avocat
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau.
Détailler de fines lamelles régulières (à la mandoline si possible).
Former des cercles ou carrés en les superposant légèrement.

Déposer au centre une quenelle de tourteau, puis refermer avec d’autres lamelles pour créer une raviole ouverte.

La vinaigrette tiède aux agrumes
Chauffer doucement l’huile d’olive avec la moutarde, le zeste d’orange et quelques gouttes de jus.
Ajouter quelques gouttes de citron hors du feu.

La sauce doit être tiède, pas chaude.

Dressage
Déposer la raviole au centre de l’assiette.
Napper légèrement de vinaigrette tiède.
Ajouter jeunes pousses, pointe de piment d’Espelette et quelques grains de fleur de sel.

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Accompagnement

Cette entrée est délicate, iodée, légèrement agrumée et avec une texture très soyeuse grâce à l’avocat.
Il faut donc une boisson fraîche, tendue, sans excès de bois ni de sucrosité, pour ne pas écraser la chair de tourteau.

Champagne blanc de blancs (Extra-brut ou Brut nature) – Tension et fraîcheur – Notes d’agrumes et de fleurs blanches – Minéralité qui sublime le tourteau (Éviter les cuvées trop dosées).

Sancerre (Loire – Sauvignon blanc) – Acidité vive – Arômes citronnés et herbacés – Finale saline – Parfait avec la vinaigrette tiède aux agrumes – Alternative dans le même esprit : Chablis (minéral et droit).

Accord plus audacieux : Gin tonic sec aux zestes d’orange – Un gin très pur, peu aromatique, servi avec : tonic premium peu sucré – zeste d’orange – baie de coriandre – La fraîcheur botanique dialogue bien avec l’avocat et l’agrume.

Accords sans alcool : Eau pétillante infusée maison – Eau fine + : zeste d’orange – rondelle de citron – feuille de basilic – Ultra élégant en carafe.

Jus blanc pétillant premium (type verjus pétillant ou jus de raisin peu sucré) – Chercher : fraîcheur – tension – faible sucrosité – L’idée est de reproduire la structure d’un vin blanc sec.

Thé blanc glacé aux agrumes – Infusion légère, peu infusée pour éviter l’amertume – Ajout d’un trait de jus de citron au service – Très gastronomique et inattendu.

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Les actualité et promotions au 19 février 2026

 

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CHOU-FLEUR DE BRETAGNE

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dans nos magasins de

CHANTELOUP et de LUMIGNY

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1,80 € pièce

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La Bretagne est la première région productrice de chou-fleur en France. Le climat doux et humide, les sols littoraux et l’expérience des maraîchers bretons permettent une culture optimale. Le chou-fleur breton est récolté à la main, souvent dès que la « pomme » (la tête) est bien formée, ce qui assure une fraîcheur maximale.
Le chou-fleur breton est un produit de saison issu d’une culture locale maîtrisée.
Le chou-fleur breton peut être consommé cru, en salade, en crudités, ou cuit en gratin, vapeur, rôti, en fleurettes ou encore mixé en semoule.
/ Origine France //
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Les recettes :

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Steak épais de chou-fleur rôti, sauce vierge aux agrumes et œuf mollet

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Tatin salée de chou-fleur rôti, miel et noisettes, crème d’Isigny

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GRILLADE DE PORC 

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dans nos magasins de 

CHANTELOUP et de LUMIGNY

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PROFITEZ D’UNE REMISE DE 15%

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La grillade de porc des Cochonnailles du Haut-Bois, élaborée dans le parc naturel du Perche, est une pièce de viande fraîche issue de porcs élevés sur litière de paille, dans le respect du bien-être animal. Cette méthode d’élevage confère à la viande une qualité gustative supérieure.
Préparée sans colorants, sans liants artificiels, sans phosphates ni exhausteurs de goût, cette grillade se distingue par sa simplicité et son authenticité. Elle est idéale pour une cuisson au barbecue ou à la plancha, offrant une texture tendre et une saveur prononcée.
Pensez-y également en émincé.
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/ Origine France – Maison Bazochon – Cochonnailles du Haut-Bois //

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FROMAGE BLANC

LISSE

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dans notre chouette magasins de 

LUMIGNY

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PROFITEZ D’UNE REMISE DE 10%

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La coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin regroupe des producteurs répartis sur le département de la Manche (Normandie). Le lait utilisé provient à 100 % de l’agriculture française. Le terroir normand, un lait local et des éleveurs proches sont ainsi mis en valeur par les produits des Maîtres laitiers du Cotentin.
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/ Origine France //

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MONT D’OR

DERNIÈRES PIÈCES A LA COUPE

Disponible dans notre chouette magasin de
CHANTELOUP
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PROFITEZ D’UNE REMISE DE 10%

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Les derniers Mont d’Or de la saison sont arrivés… à la coupe !
C’est le moment ou jamais. Les derniers Mont d’Or à la coupe viennent de faire leur entrée en magasin, et avec eux, la promesse de ces instants gourmands qui signent la fin de l’hiver.
Fromage emblématique du Haut-Doubs, le Mont d’Or révèle toute sa personnalité en fin de saison : une pâte encore plus souple, des arômes boisés délicatement marqués par l’épicéa, une texture fondante et enveloppante.
À savourer :
simplement à température ambiante sur un bon pain de campagne,
délicatement fondu au four,
ou accompagné de pommes de terre vapeur et d’une belle charcuterie artisanale.
À la coupe, il dévoile toute sa fraîcheur et permet de choisir la juste quantité pour se faire plaisir.
Dernières pièces disponibles… après, il faudra patienter jusqu’à l’automne prochain !
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/ Origine France //
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CRÈME DE MARRON D’ARDECHE

FAVOLS

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disponible dans nos chouettes magasins de 

CHANTELOUP et de LUMIGNY

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PROFITEZ D’UNE REMISE DE 10%

SUR 2 POTS ACHETÉS

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La Crème de Marron d’Ardèche Favols : l’authenticité gourmande
Quand l’Ardèche rencontre le savoir-faire d’exception, cela donne une crème de marron d’une finesse remarquable. La Crème de Marron d’Ardèche de la maison Favols est élaborée à partir de châtaignes soigneusement sélectionnées, lentement cuisinées pour préserver toute leur douceur et leurs arômes naturellement boisés.
On y retrouve cette texture onctueuse et généreuse, simplement équilibrée et authentique.
À déguster :
sur une tranche de brioche légèrement toastée,
en cœur fondant d’un moelleux au chocolat,
dans un yaourt nature ou un fromage blanc pour une touche gourmande,
ou tout simplement à la cuillère…
Un produit emblématique du terroir ardéchois, idéal pour prolonger les plaisirs de l’hiver ou apporter une note réconfortante à vos desserts.
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/ Origine France //

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Steak épais de chou-fleur rôti, sauce vierge aux agrumes et œuf mollet

Steak épais de chou-fleur rôti, sauce vierge aux agrumes et œuf mollet

Une recette végétale élégante, très tendance, qui met le légume au centre de l’assiette tout en restant généreuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 gros choux-fleurs bien fermes

  • 4 œufs fermiers

  • 1 orange non traitée

  • ½ citron

  • 1 petite échalote

  • 6 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 poignée de persil plat

  • 30 g d’amandes effilées torréfiées

  • Fleur de sel, poivre

  • Paprika fumé (facultatif)

Préparation

Découpe des steaks

  • Coupez chaque chou-fleur en tranches épaisses de 2 à 3 cm dans le sens de la hauteur.

  • Gardez les plus belles tranches centrales (les autres serviront pour une soupe ou purée).

Rôtissage

  • Badigeonnez d’huile d’olive.

  • Salez, poivrez, ajoutez une pointe de paprika fumé.

  • Enfournez 25 à 30 min à 200°C jusqu’à belle coloration.

Œufs mollets

  • Plongez les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante.

  • Refroidissez, écalez délicatement.

Sauce vierge aux agrumes

  • Zestez finement l’orange.

  • Prélevez les suprêmes.

  • Mélangez avec jus de citron, échalote ciselée, huile d’olive et persil haché.

Dressage

  • Déposez un steak de chou-fleur.

  • Ajoutez l’œuf mollet coupé en deux.

  • Nappez de sauce vierge.

  • Parsemez d’amandes torréfiées.

Idées de variation terroir

  • Remplacer les amandes par des noix locales.

  • Ajouter quelques copeaux de fromage affiné.

  • Servir avec une petite salade d’hiver (mâche, endive, betterave).

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Tatin salée de chou-fleur rôti, miel et noisettes, crème d’Isigny

Tatin salée de chou-fleur rôti, miel et noisettes, crème d’Isigny

Le chou-fleur est au cœur de l’hiver. Rôti au four, il développe des notes légèrement sucrées et de noisette. Associé au miel, aux noisettes torréfiées et à une crème d’Isigny, il devient un plat chaleureux et élégant.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 gros chou-fleur

  • 1 pâte feuilletée pur beurre

  • 2 c. à soupe de miel (idéalement miel de fleurs ou de sarrasin)

  • 40 g de noisettes concassées

  • 20 cl de crème d’Isigny AOP

  • 30 g de beurre demi-sel

  • 1 branche de thym frais

  • Sel, poivre

  • Facultatif : quelques copeaux de fromage normand (type Pont-l’Évêque)

Préparation

Préparer le chou-fleur

  • Détaillez le chou-fleur en belles sommités.

  • Faites-les précuire 8 minutes à la vapeur (elles doivent rester fermes).

  • Égouttez soigneusement.

Caramélisation

  • Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre.

  • Ajoutez le miel et le thym.

  • Disposez les sommités côté bombé vers le fond.

  • Laissez légèrement caraméliser 5 minutes.

  • Parsemez de noisettes torréfiées.

Montage

  • Déposez la pâte feuilletée par-dessus en rentrant les bords.

  • Piquez légèrement.

  • Enfournez 25 à 30 minutes à 190°C.

Démoulage

  • Laissez reposer 5 minutes.

  • Retournez délicatement sur un plat.

  • Servez avec une cuillère de crème d’Isigny légèrement fouettée, sel et poivre.

Astuces terroir

Vous pouvez :

  • Remplacer les noisettes par des noix locales.

  • Ajouter quelques lamelles de poire pour une version encore plus hivernale.

  • Servir avec une salade d’endives aux pommes.

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Salade tiède de pommes rôties, tomme, noix et lard croustillant

Salade tiède de pommes rôties, tomme, noix et lard croustillant

Une recette sucrée-salée pleine de caractère, idéale en entrée généreuse ou en plat léger.

Ingrédients (4 pers.)

  • 3 pommes (type Reine des Reinettes, Boskoop ou Canada)

  • 120 g de tomme de pays (ou tomme de Savoie / Cantal jeune)

  • 100 g de lardons fumés

  • 2 poignées de noix

  • 1 salade (mâche ou jeunes pousses)

  • 1 c. à soupe de miel

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • 3 c. à soupe d’huile de noix (ou olive)

  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Coupez les pommes en quartiers, en gardant la peau.

  2. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées. Ajoutez le miel en fin de cuisson.

  3. Dans une autre poêle, faites griller les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez.

  4. Préparez la vinaigrette : vinaigre de cidre, huile, poivre.

  5. Dans un grand saladier, déposez la salade, les noix concassées et la tomme coupée en copeaux.

  6. Ajoutez les pommes encore tièdes et les lardons chauds.

  7. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement et servez aussitôt.

Pourquoi ç’est bon

La chaleur des pommes rôties fait légèrement fondre la tomme, le lard apporte le croustillant, la noix la profondeur… et la pomme lie tout avec sa douceur acidulée.

Une façon surprenante et ultra gourmande de cuisiner la pomme en version salée.

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Poulet rôti aux oranges Maltaises et miel

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Poulet rôti aux oranges Maltaises et miel

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Une assiette chaleureuse et parfumée qui marie le doux du poulet rôti et la saveur sucrée-acidulée de l’orange Maltaise. Idéale pour un repas convivial d’hiver ou pour impressionner vos invités.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses ou filets de poulet

  • 2 oranges Maltaises

  • 2 c. à s. de miel doux

  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc

  • 1 c. à s. d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail

  • Sel, poivre

  • Quelques branches de thym ou romarin

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Préparation

  • Préparer les oranges

    • Zester une orange, puis prélever les suprêmes des deux oranges.

    • Presser le reste pour obtenir le jus.

  • Marinade

    • Mélanger le jus d’orange, le miel, le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail haché, sel, poivre et thym.

    • Faire mariner le poulet 30 min minimum (idéal 2h au frais).

  • Cuisson

    • Préchauffer le four à 200 °C.

    • Déposer le poulet et la marinade dans un plat, ajouter les zestes et cuire 30-35 min selon la taille.

    • Ajouter les suprêmes d’orange en fin de cuisson pour les réchauffer sans les cuire.

  • Dressage

    • Disposer le poulet sur l’assiette, napper de jus réduit et agrémenter des suprêmes d’orange.

    • Décorer avec quelques herbes fraîches.

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Astuce Terroir

Accompagnez ce plat de pommes de terre rôties au four ou d’une poêlée de légumes racines, pour un repas complet et gourmand.

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Accord boisson

  • Vin : blanc sec aromatique (Chardonnay, Viognier) ou rosé léger

  • Sans alcool : eau pétillante aromatisée aux zestes d’orange

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Tataki de thon, mangue fraîche, sésame et vinaigrette soja-miel

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Tataki de thon, mangue fraîche, sésame et vinaigrette soja-miel

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Une assiette fraîche et élégante, entre fondant du thon, sucré juteux de la mangue et notes umami. Parfaite en entrée premium ou plat estival léger.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de thon rouge très frais (qualité sashimi)

  • 2 mangues du Pérou mûres mais fermes

  • 2 c. à s. de sauce soja douce

  • 1 c. à s. de miel clair

  • 1 c. à s. d’huile de sésame

  • 1 c. à s. d’huile neutre

  • Graines de sésame blond et noir

  • 1 citron vert

  • Quelques jeunes pousses (roquette, mizuna ou mâche)

  • Poivre du moulin

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Préparation

  • Préparer le thon
    Enrober le pavé de thon de graines de sésame. Le saisir très rapidement sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec l’huile neutre (le cœur doit rester cru). Réserver au frais puis trancher finement.

  • Couper la mangue
    Éplucher la mangue et la détailler en fines lamelles ou en petits cubes réguliers.

  • Vinaigrette
    Mélanger la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et quelques gouttes de jus de citron vert. Poivrer légèrement.

  • Dressage
    Disposer les tranches de thon, ajouter la mangue et les jeunes pousses. Napper délicatement de vinaigrette juste avant service.-

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Plus

On peux ajouter quelques copeaux de radis, de la coriandre fraîche ou un peu de gingembre râpé pour accentuer la fraîcheur.

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Accord boisson

  • Vin : blanc sec aromatique (Sauvignon, Chenin, Riesling sec)

  • Alternative : thé vert glacé légèrement citronné

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