Tatin de mirabelles rôties au thym frais et glace à la fleur de sel
Tatin de mirabelles rôties au thym frais et glace à la fleur de sel
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Le thym apporte une note boisée subtile qui équilibre la sucrosité naturelle de la mirabelle caramélisée, loin de la traditionnelle tarte classique.
Ingrédients (pour 6 personnes)
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500 g de mirabelles fraîches
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1 pâte feuilletée pur beurre
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80 g de sucre de canne
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40 g de beurre demi-sel
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2 à 3 branches de thym frais
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1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation (20 min + 25 min de cuisson)
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Caramel : Dans un moule à manque (ou une poêle allant au four), faites fondre le beurre avec le sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajoutez le jus de citron et les effeuillures de thym.
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Mirabelles : Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Disposez-les serrées, face coupée vers le haut, directement sur le caramel chaud.
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Pâte : Recouvrez avec la pâte feuilletée en rabattant bien les bords vers l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette.
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Cuisson : Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
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Service : Démoulez immédiatement après la sortie du four en retournant le moule sur un plat. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou fleur de sel.
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Boissons
Accord avec alcool
Un Côtes de Toul blanc (cépage Auxerrois) en version vendanges tardives, ou un Gros Manseng moelleux (type Jurançon ou Côtes de Gascogne). Leurs notes de fruits jaunes et de miel s’accordent avec la mirabelle caramélisée, tandis qu’une belle vivacité en fin de bouche vient couper le gras du beurre et de la glace.
Accord sans alcool
Un jus de pomme pétillant artisanal à la verveine. L’effervescence et la fraîcheur herbacée de la verveine font écho au thym frais du dessert, tout en apportant de la légèreté face au côté riche de la Tatin.
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