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Tataki de thon, mangue fraîche, sésame et vinaigrette soja-miel

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Une assiette fraîche et élégante, entre fondant du thon, sucré juteux de la mangue et notes umami. Parfaite en entrée premium ou plat estival léger.

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Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de thon rouge très frais (qualité sashimi)

• 2 mangues du Pérou mûres mais fermes

• 2 c. à s. de sauce soja douce

• 1 c. à s. de miel clair

• 1 c. à s. d’huile de sésame

• 1 c. à s. d’huile neutre

• Graines de sésame blond et noir

• 1 citron vert

• Quelques jeunes pousses (roquette, mizuna ou mâche)

• Poivre du moulin

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Préparation

• Préparer le thon
  Enrober le pavé de thon de graines de sésame. Le saisir très rapidement sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec l’huile neutre (le cœur doit rester cru). Réserver au frais puis trancher finement.

• Couper la mangue
  Éplucher la mangue et la détailler en fines lamelles ou en petits cubes réguliers.

• Vinaigrette
  Mélanger la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et quelques gouttes de jus de citron vert. Poivrer légèrement.

• Dressage
  Disposer les tranches de thon, ajouter la mangue et les jeunes pousses. Napper délicatement de vinaigrette juste avant service.-

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Plus

On peux ajouter quelques copeaux de radis, de la coriandre fraîche ou un peu de gingembre râpé pour accentuer la fraîcheur.

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Accord boisson

• Vin : blanc sec aromatique (Sauvignon, Chenin, Riesling sec)

• Alternative : thé vert glacé légèrement citronné

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