Aumônières croustillantes à la poire Comice, canard séché et noisettes torréfiées

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Une recette sucrée-salée idéale en entrée ou pour un apéritif dînatoire gourmand, où le jus de la Comice apporte une fraîcheur parfaite pour trancher avec le canard.

Ingrédients (pour 4 personnes / 8 aumônières)

• 2 poires Comice

• 8 feuilles de brick

• 16 tranches de magret de canard séché (dégraissées)

• 40 g de noisettes entières

• 30 g de beurre demi-sel (fondu)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Poivre du moulin et brin de ciboulette (pour fermer)

Préparation (15 min) & Cuisson (12 min)

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle 3 minutes, puis concassez-les grossièrement.

3. Pelez les poires et coupez-les en très petits dés (brunoise).

4. Faites dorer les dés de poire dans une poêle avec un noisette de beurre à feu vif pendant 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre de cidre, poivrez, puis retirez du feu (la poire doit rester légèrement croquante).

5. Badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

6. Déposez au centre de chaque feuille un lit de dés de poire, deux tranches de magret séché ciselées et une poignée de noisettes concassées.

7. Refermez les feuilles de brick en forme de bourse et liez-les avec un brin de ciboulette préalablement blanchi quelques secondes dans l’eau chaude (ou de la ficelle de cuisine).

8. Enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les aumônières soient bien dorées et croustillantes.

Sert chaud dès la sortie du four !

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