Carottes de sable rôties au miel de fleurs, thym frais et crème de chèvre

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Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de carottes de sable (choisies de taille moyenne, idéalement avec leurs fanes)

• 2 cuillères à soupe de miel de fleurs (ou miel de Bretagne/Pays de la Loire)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 4-5 branches de thym frais (ou romarin)

• 150 g de fromage de chèvre frais (de type Petit Billy ou similaire)

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 poignée de noisettes perforées ou d’amandes effilées

• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les carottes

   • Lavez soigneusement les carottes à l’eau froide à l’aide d’une petite brosse souple pour retirer le sable. Ne les épluchez pas : leur peau est fine et concentre le goût du terroir.

   • Coupez le haut en conservant environ 1 cm de fanes vertes. Si elles sont épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Rôtissage au four

   • Préchauffez votre four à 190°C (th. 6/7).

   • Dans un grand plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les carottes.

   • Arrosez d’huile d’olive et de miel, parsemez de thym frais, puis salez généreusement à la fleur de sel et poivrez.

   • Mélangez avec les mains pour bien enrober chaque carotte.

   • Enfournez pour 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres à cœur, dorées et légèrement caramélisées sur les bords.

3. Préparer la crème fouettée au chèvre

   • Pendant la cuisson, fouettez le fromage de chèvre frais avec la crème fraîche, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

4. Torréfier les noisettes

   • Dans une poêle à sec, faites griller les noisettes concassées 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum.

Dressage

Etalez une belle cuillère de crème de chèvre au fond de chaque assiette. Disposez les carottes rôties bien chaudes par-dessus, puis parsemez de noisettes torréfiées et de quelques brin de thym frais en finition.

Servir en entrée ou en accompagnement d’une pièce de viande blanche ou d’un filet de poisson

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BOISSONS D’ACCOMPAGNEMENT

Pour sublimer le contraste entre la douceur dorée des carottes au miel et le crémeux acidulé du fromage de chèvre, voici deux accords parfaits :

Accord alcoolisé : Un Muscadet Sèvre et Maine sur Lie (AOP Pays de la Loire)

Restons dans le terroir nantais ! Un Muscadet élevé sur lie (par exemple une cuvée sur des terroirs de granites ou d’gabbro, un peu structurée) apporte une fraîcheur minérale et une vive acidité. La tension du vin vient trancher avec le gras du fromage de chèvre et le côté miellé du plat, tandis que ses notes d’agrumes légères et sa rondeur en bouche rappellent la fraîcheur végétale de la carotte de sable.

• Alternative possible : Un Sauvignon de Loire (Tourraine ou Sancerre) pour son côté très aromatique et herbal.

Accord sans alcool : Un jus de pomme fermier artisanal pétillant au gingembre et thym

L’acidité naturelle et la gourmandise d’un pur jus de pomme artisanale (idéalement de variété acidulée comme la Boskoop ou la Reine des Reinettes) s’accordent à merveille avec les légumes racines rôtis. L’infusion d’une pointe de thym frais fait un rappel direct aux aromates du plat, tandis qu’un trait de jus de gingembre ou de l’eau gazeuse apporte une pétillance rafraîchissante qui nettoie le palais entre chaque bouchée.

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