Salade croquante de carottes de sable rubans, pommes acidulées, noisettes et vinaigrette au cidre

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Préparation : 20 min | Sans cuisson | Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de carottes de sable (bien fraîches et croquantes)

• 1 grande pomme acidulée (type Granny Smith ou Reine des Reinettes)

• 60 g de noisettes entières

• 1/2 bouquet de persil plat (ou de cerfeuil)

• 50 g de copeaux de tome des Mauges ou de Comté affiné

Pour la vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d’huile de noisette (ou d’olive à défaut)

• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre artisanal

• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

• 1 cuillère à café de miel doux

• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les rubans de carottes

   • Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide avec une brosse souple sans les éplucher.

   • À l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un économe, détaillez les carottes dans la longueur pour obtenir de fins rubans (tagliatelles).

2. Préparer la garniture

   • Taillerez la pomme (avec la peau) en fine julienne ou en petits bâtonnets.

   • Torréfiez les noisettes 3 minutes dans une poêle à sec à feu moyen, puis concassez-les grossièrement.

   • Effeuillez le persil plat.

3. Assembler la vinaigrette

   • Dans un bol, fouettez la moutarde à l’ancienne, le miel et le vinaigre de cidre avec une pincée de fleur de sel.

   • Émulsionnez en versant l’huile de noisette en filet. Poivrez généreusement.

4. Mélange et dressage

   • Dans un grand saladier, réunissez les rubans de carottes, les bâtonnets de pomme et le persil plat.

   • Arrosez avec la vinaigrette au dernier moment et mélangez délicatement avec les mains pour bien enrober les légumes sans les casser.

   • Parsemez de noisettes torréfiées et de copeaux de fromage avant de servir bien frais.

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BOISSONS D’ACCOMPAGNEMENT

Accord alcoolisé : Un Cidre de Loire artisanal brut

Pour prolonger l’esprit champêtre et la note fruitée de la vinaigrette, un cidre brut fermier (idéalement produit dans la région nantaise ou en Anjou) fait des merveilles. Sa pétillance fine et son acidité végétale viennent enrober le croquant des carottes et des pommes tout en coupant le gras de l’huile de noisette et du fromage.

Accord sans alcool : Un jus de pomme poire pétillant au thym et citron vert

Un jus artisanal pur fruit pomme-poire allongé d’un trait d’eau gazeuse, d’une larme de jus de citron vert pour relever le tout, et servi très frais avec une branche de thym infusée. C’est l’équilibre parfait entre la gourmandise du fruit et la fraîcheur herbacée de la salade.

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