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Saint-Jacques snackées, orange sanguine, beurre noisette et agrumes

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La douceur iodée des Saint-Jacques se marie parfaitement avec l’acidité fraîche et légèrement amère de l’orange sanguine. Une assiette fine, lumineuse, idéale en entrée festive ou plat léger de saison.

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Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)

• 2 oranges sanguines

• 40 g de beurre doux

• 1 c. à c. de miel doux

• Fleur de sel, poivre blanc

• Quelques zestes d’orange

• (Option) jeunes pousses ou pousses d’épinards

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Préparation

• Préparer l’orange sanguine
  Prélever les suprêmes d’une orange. Presser l’autre pour récupérer le jus. Réserver au frais.

• Beurre noisette aux agrumes
  Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur noisette. Ajouter le miel et le jus d’orange sanguine. Laisser réduire légèrement hors du feu.

• Cuisson des Saint-Jacques
  Saisir les noix bien sèches dans une poêle très chaude avec un peu de beurre, environ 1 minute par face. Elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à cœur. Saler, poivrer.

• Dressage
  Disposer les Saint-Jacques, ajouter les suprêmes d’orange sanguine, napper de beurre noisette. Finir avec quelques zestes et, si souhaité, un lit de jeunes pousses.

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Astuce Terroir

Ajoute quelques noisettes concassées torréfiées pour un clin d’œil aux saveurs françaises et une touche de croquant.

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Accord boisson

• Vin : Chablis, Sancerre ou Muscadet sur lie

• Sans alcool : eau pétillante avec zeste d’orange sanguine

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