Épaule d’agneau confite aux herbes, ail et citron
Épaule d’agneau confite aux herbes, ail et citron
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L’épaule d’agneau est fondante et surtout parfaite pour une cuisson longue qui développe des saveurs incroyables.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 épaule d’agneau (1,8 à 2,2 kg)
- 6 gousses d’ail
- 2 citrons jaunes
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre
- (option) 1 càs de miel
Préparation
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Préchauffez le four à 150°C (chaleur douce).
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Préparez l’épaule :
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Faites quelques entailles et glissez-y des morceaux d’ail.
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Zestez un citron, puis pressez les deux.
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Assaisonnez :
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Badigeonnez l’agneau d’huile d’olive.
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Salez, poivrez, ajoutez le zeste, le jus de citron et les herbes.
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Cuisson longue :
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Déposez l’épaule dans une cocotte ou un plat couvert.
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Ajoutez le vin blanc et un petit verre d’eau.
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Couvrez et enfournez pour 4h à 5h.
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Finition :
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Découvrez sur les 30 dernières minutes pour faire dorer.
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Ajoutez un filet de miel si vous aimez une légère caramélisation.
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Résultat
Une viande ultra fondante, presque confite, qui se détache à la cuillère, avec des notes fraîches de citron et d’herbes.
Accompagnements suggérés
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Pommes de terre grenailles rôties
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Carottes glacées au miel
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Ou une purée maison bien beurrée
Accord mets & vin
Un Champagne brut de caractère (type blanc de noirs) ou un rouge léger type Pinot Noir fonctionne très bien.
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