Millefeuille croustillant de courgette, ricotta fumée & tomates confites
Millefeuille croustillant de courgette, ricotta fumée & tomates confites
–
Une recette originale et élégante qui joue sur les textures entre le croustillant, le fondant et la fraîcheur estivale.
Ingrédients (4 personnes)
- 3 courgettes françaises
- 250 g de ricotta
- 80 g de tomates confites
- 40 g de parmesan râpé
- 1 poignée de noisettes torréfiées
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- Paprika fumé
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les courgettes en fines rondelles dans le sens de la longueur.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive, salez légèrement puis enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et souples.
- Mélangez la ricotta avec les tomates confites finement émincées, un peu de paprika fumé, du poivre et quelques feuilles de basilic ciselées.
- Dans les assiettes, alternez les couches de courgettes rôties et de préparation à la ricotta pour former un millefeuille rustique.
- Parsemez de parmesan et de noisettes concassées.
- Passez 3 minutes sous le grill pour apporter une légère coloration et un côté croustillant.
Servez tiède avec une salade d’herbes fraîches ou quelques jeunes pousses.
–
Accompagnement
Pour ce millefeuille croustillant de courgette, l’idéal est d’accompagner la recette avec une boisson qui apporte de la fraîcheur tout en respectant les notes fumées et méditerranéennes du plat.
Accord vin
Un vin blanc sec et aromatique sera parfait.
Je vous conseillerais :
- un Vermentino frais et légèrement floral,
- un Picpoul de Pinet pour sa vivacité,
- ou un rosé gastronomique très pâle et peu sucré.
Quelques accords particulièrement réussis :
- Picpoul de Pinet
- Vermentino
- Côtes de Provence Rosé
Les notes salines et citronnées de ces vins équilibrent très bien la ricotta et les tomates confites.
Alternative sans alcool
Une citronnade maison au basilic et poivre Timut fonctionne merveilleusement bien avec cette recette.
Autres idées raffinées :
- un thé blanc glacé aux agrumes,
- une eau pétillante infusée au romarin et pamplemousse,
- ou un kéfir citron-verveine peu sucré.
Ces boissons prolongent la fraîcheur végétale de la courgette tout en apportant une belle tension en bouche.
–
