Ceviche de dorade aux mirabelles, citron vert, piment doux et coriandre
Ceviche de dorade aux mirabelles, citron vert, piment doux et coriandre
–
La mirabelle crue apporte un croquant juteux et une douceur naturelle qui cassent l’acidité de la marinade. C’est une entrée fraîche et inédite.
Ingrédients (pour 2 personnes)
-
250 g de filet de dorade ultra-frais (sans peau ni arêtes)
-
100 g de mirabelles fraîches et bien fermes
-
Juice de 2 citrons verts
-
1/2 oignon rouge très finement émincé
-
1/2 piment doux rouge (type piment d’Espelette frais)
-
Quelques brins de coriandre fraîche
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation (15 min + 10 min de repos)
-
Tailler le poisson : Coupez le filet de dorade en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Placez-les dans un cul-de-poule en verre ou en inox.
-
Préparer les mirabelles : Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en petits quartiers (en 4 ou en 6 selon leur taille). Elles doivent garder de la tenue.
-
Assembler : Ajoutez au poisson l’oignon rouge émincé, le piment doux épépiné et haché, puis les quartiers de mirabelles.
-
Mariner : Arrosez avec le jus de citron vert et l’huile d’olive. Salez généreusement et poivrez. Mélangez délicatement avec une cuillère.
-
Service : Laissez mariner au frais 10 minutes maximum (pour ne pas « cuire » totalement le poisson). Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.
–
Boissons
Accord avec alcool
Un Riesling d’Alsace sec (ou un Sancerre). La grande minéralité et la tension citrique de ces vins blancs secs s’accordent avec le citron vert et la dorade crue, tandis que leurs arômes subtils de fruits blancs rehaussent la mirabelle sans l’écraser.
Accord sans alcool
Une eau infusée concombre, citron vert et menthe. La fraîcheur du concombre et la vivacité des agrumes calment le piquant du piment doux et nettoient le palais entre chaque bouchée, sans masquer la finesse de la coriandre.
–
–
–
