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Mangue rôtie, magret fumé, burrata et vinaigrette passion

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Une assiette fraîche et élégante, entre douceur exotique, notes fumées et crémeux lacté. Idéale en entrée raffinée ou en plat léger.

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Ingrédients pour 4 personnes

• 2 mangues du Pérou bien mûres

• 1 burrata bien fraîche

• 8 fines tranches de magret de canard fumé

• 2 fruits de la passion

• 2 c. à s. d’huile d’olive douce

• 1 c. à c. de miel d’acacia

• 1 c. à c. de vinaigre balsamique blanc

• Quelques feuilles de coriandre ou de basilic

• Fleur de sel, poivre du moulin

• (Option) graines de sésame torréfiées ou éclats de noisettes

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Préparation

• Préparer la mangue
  Éplucher les mangues, les couper en quartiers épais. Les saisir rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère caramélisation. Réserver tiède.
• Vinaigrette passion
  Prélever la pulpe des fruits de la passion. Mélanger avec le miel, le vinaigre balsamique blanc, sel et poivre. Émulsionner légèrement.
• Dressage
  Disposer les quartiers de mangue tièdes dans l’assiette, ajouter les tranches de magret fumé. Déposer la burrata déchirée à la main.
• Finition
  Arroser de vinaigrette passion, parsemer d’herbes fraîches et, si souhaité, de graines ou fruits secs pour le croquant.

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Accord boisson

• Vin : un Chardonnay frais et légèrement boisé ou un vin blanc aromatique sec

• Sans alcool : eau pétillante citron vert – gingembre

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