Poulet sauté au curry vert, mangue & noix de cajou

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Un plat chaud d’inspiration thaïe où la douceur de la mangue vient adoucir le piment et la coriandre.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 mangue (mûre mais encore ferme), coupée en dés

• 2 filets de poulet, coupés en morceaux

• 1 c. à s. de pâte de curry vert

• 200 ml de lait de coco

• 1 poignée de noix de cajou torréfiées

• 1 c. à s. de sauce poisson (nuoc-mâm)

• Coriandre fraîche et citron vert

Préparation :

1. Fais revenir le poulet dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré, puis réserve.

2. Dans la même poêle, fais chauffer la pâte de curry vert 1 minute à feu moyen pour libérer ses arômes.

3. Verse le lait de coco et la sauce poisson, puis laisse mijoter 5 minutes pour épaissir la sauce.

4. Remets le poulet dans la poêle et ajoute les dés de mangue au tout dernier moment (1 à 2 minutes juste pour les tiédir sans les transformer en purée).

5. Parsème de noix de cajou concassées et de coriandre fraîche juste avant de servir avec du riz jasmin.

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Boissons d’accompagnement

Avec alcool : Un Gewurztraminer (Alsace) ou un Coteaux du Layon (Loire)

• Pourquoi : Le côté épicé et la fraîcheur du curry vert demandent un blanc aromatique avec une belle tension. Un Gewurztraminer sec ou légèrement moelleux s’associe à merveille avec la mangue et la coriandre grâce à ses notes d’épices et d’animé. Si tu préfères une touche plus liquoreuse mais fraîche, un Coteaux du Layon apportera une belle harmonie avec le fruité de la mangue.

Sans alcool : Un mocktail au gingembre, citron vert et eau de coco

• Ingrédients : Jus de citron vert fraîchement pressé, un trait de sirop de gingembre (ou de la ginger beer artisanale pour le côté pétillant) et de l’eau de coco.

• Pourquoi : L’eau de coco rappelle le lait de coco du plat et adoucit la force du curry, tandis que le gingembre et le citron vert réveillent les papilles et font écho à la fraîcheur de la coriandre.

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