–

Asperges vertes rôties, sabayon au citron et noisettes torréfiées

–

Une recette qui change des classiques : la douceur des asperges, la fraîcheur d’un sabayon légèrement acidulé et le croquant des noisettes… simple mais bluffant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 bottes d’asperges vertes
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de beurre
• 1 citron jaune (zeste + jus)
• 40 g de noisettes
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les asperges
Rincez et coupez la base des asperges. Disposez-les sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
Enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes : elles doivent être légèrement dorées mais encore fermes.

2. Torréfier les noisettes
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes. Concassez-les grossièrement.

3. Réaliser le sabayon au citron
Dans un bol au bain-marie :

• Fouettez les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe d’eau et le jus de citron
• Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérienne
• Incorporez progressivement le beurre fondu
• Ajoutez le zeste de citron, salez légèrement

Le sabayon doit être léger, presque comme une crème mousseuse.

4. Dressage
Disposez les asperges chaudes dans une assiette, nappez de sabayon, puis parsemez de noisettes torréfiées.

–

Astuce terroir

Ajoutez quelques copeaux de parmesan affiné ou une fine tranche de jambon cru pour une version encore plus gourmande.

–

Accord mets & vin

Un Champagne blanc de blancs ou un vin blanc vif (type Chardonnay) sublimera parfaitement la fraîcheur du citron et la finesse des asperges.

–