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Poêlée rustique d’asperges vertes, pommes de terre grenaille & lard paysan

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Une recette simple, gourmande et pleine de caractère, parfaite pour mettre en valeur les produits de saison sans sophistication inutile.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 bottes d’asperges vertes
• 600 g de pommes de terre grenaille (primeur si disponibles)
• 150 g de lard paysan (ou poitrine fumée)
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• Quelques brins de persil plat
• Graisse de canard ou beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Cuire les pommes de terre
Faites cuire les grenailles entières dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et laissez tiédir.

2. Préparer les asperges
Coupez la base des asperges et détaillez-les en tronçons de 4 à 5 cm.

3. Faire revenir le lard
Dans une grande poêle, faites revenir le lard coupé en lardons dans un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4. Ajouter les légumes
Ajoutez :

• l’échalote émincée
• les pommes de terre coupées en deux

Faites rissoler quelques minutes pour obtenir une belle coloration.

5. Cuisson des asperges
Ajoutez les asperges et l’ail haché.
Faites sauter 8 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement croquantes.

6. Finition
Parsemez de persil frais ciselé, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

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Astuce terroir

• Ajoutez un œuf mollet ou un œuf au plat juste avant de servir pour encore plus de gourmandise
• Un peu de fromage de brebis râpé ou de tomme fermière fonctionne aussi très bien

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Accord mets & vin

Un vin blanc sec mais structuré (type Chardonnay) ou même un vin rouge léger et fruité accompagnera parfaitement ce plat rustique.

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