Tatin d’abricots au romarin, chèvre frais et noix caramélisées
Tatin d’abricots au romarin, chèvre frais et noix caramélisées
Une tarte renversée sucrée-salée où l’acidité de l’abricot rencontre la douceur du chèvre frais et le croquant des noix.
Ingrédients (6 personnes)
- 12 abricots français mûrs mais fermes
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 150 g de chèvre frais
- 60 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 1 branche de romarin frais
- Fleur de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C.
- Dans une poêle allant au four ou un moule à tatin, faites fondre le beurre avec le miel. Ajoutez les aiguilles de romarin finement ciselées.
- Coupez les abricots en deux et disposez-les côté coupé vers le haut. Laissez-les légèrement caraméliser pendant 5 minutes.
- Répartissez les noix grossièrement concassées entre les abricots.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes puis retournez délicatement la tatin sur un plat.
- Parsemez de petites quenelles de chèvre frais et d’une pincée de fleur de sel avant de servir.
Le petit plus
Servez tiède avec une salade de jeunes pousses assaisonnée à l’huile de noix. L’association entre les abricots confits, le romarin et le chèvre frais évoque les saveurs du Sud et sublime les fruits de saison.
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Pour cette Tatin d’abricots au romarin, chèvre frais et noix caramélisées, je privilégierais un accord qui respecte à la fois la douceur du fruit, les notes herbacées du romarin et le caractère légèrement lactique du chèvre.
L’accord idéal : Champagne Blanc de Noirs
Un Champagne Blanc de Noirs apporte suffisamment de structure pour accompagner les noix caramélisées tout en conservant une belle fraîcheur face à l’abricot. Ses notes de fruits jaunes, de brioche légère et parfois de fruits secs font merveille avec cette recette.
Alternative vin tranquille
Un Chenin blanc sec de Loire
- Arômes de fruits mûrs, de miel discret et de fleurs blanches.
- Belle tension pour équilibrer le chèvre frais.
- Suffisamment de complexité pour accompagner le romarin et les noix.
Ou encore :
Un Jurançon sec
- Notes d’agrumes, de fruits exotiques et de fleurs.
- Beaucoup de fraîcheur et une belle longueur en bouche.
Version sans alcool
Une limonade artisanale au romarin et au citron jaune, servie très fraîche, ou un thé glacé maison à l’abricot et à la verveine, qui rappellera les saveurs de la recette sans les masquer.
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