Millefeuille de concombre, chèvre frais, tomates confites et jambon de pays

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 concombres français
• 200 g de chèvre frais
• 8 pétales de tomates confites
• 4 fines tranches de jambon de pays
• Quelques feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
• Quelques pignons de pin torréfiés
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Lavez les concombres et découpez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm).
2. Mélangez le chèvre frais avec un filet d’huile d’olive, du poivre et quelques feuilles de basilic finement ciselées.
3. Coupez les tomates confites en petits morceaux et faites légèrement torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
4. Montez les millefeuilles en alternant une rondelle de concombre, une noisette de chèvre frais, quelques morceaux de tomates confites et un peu de jambon de pays. Répétez l’opération sur trois étages.
5. Terminez avec quelques pignons de pin, une feuille de basilic et un léger filet de vinaigre balsamique blanc.
6. Servez bien frais en entrée ou à l’apéritif accompagné de fines tranches de pain grillé.

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Le petit plus

Le concombre apporte une fraîcheur incomparable qui contraste délicieusement avec la gourmandise des tomates confites et le caractère du jambon de pays. Une recette raffinée qui évoque les saveurs du Sud et surprendra vos convives dès la première bouchée.

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