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Carottes primeurs rôties au miel, labneh citronné & pesto de fanes

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Une recette complète, élégante et anti-gaspillage qui sublime autant la racine que les fanes.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 bottes de carottes primeurs avec leurs fanes
• 2 c. à soupe de miel (idéalement miel de fleurs ou d’acacia)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron jaune (zeste + jus)
• 200 g de yaourt grec ou fromage frais type labneh (Voir les alternatives et en savoir plus ci-dessous)
• 1 petite poignée de noisettes ou amandes
• 1 petite gousse d’ail
• Sel, poivre
• (option) cumin ou coriandre en poudre

Préparation

1. Préparer les carottes
Coupez les fanes en les conservant. Lavez soigneusement les carottes (inutile de les éplucher).
Disposez-les entières ou coupées dans la longueur sur une plaque.

2. Rôtir
Arrosez d’huile d’olive, de miel, salez, poivrez et ajoutez une pincée d’épices si souhaité.
Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

3. Réaliser le pesto de fanes
Mixez les fanes (bien lavées et égouttées) avec les noisettes, l’ail, un filet de jus de citron et de l’huile d’olive.
Rectifiez l’assaisonnement. Vous devez obtenir une texture souple et parfumée.

4. Préparer le labneh citronné
Mélangez le yaourt avec le zeste de citron, un filet de jus, sel et poivre.

Dressage

Étalez le labneh dans le fond d’une assiette.
Disposez les carottes rôties encore tièdes par-dessus.
Ajoutez quelques cuillerées de pesto de fanes, un filet d’huile d’olive et quelques éclats de noisettes.

Astuce du chef

Ajoutez un peu de fromage frais de brebis ou quelques copeaux de comté pour une version encore plus gourmande.

Accord suggestion

Un blanc sec et vif (type Sauvignon ou Chardonnay peu boisé) ou un rosé de caractère accompagnera parfaitement la douceur des carottes.

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Le labneh apporte surtout de la fraîcheur, une légère acidité et une texture crémeuse. Tu peux donc le remplacer selon le rendu que tu souhaites :

Alternatives proches (même esprit)

• Fromage blanc épais (type faisselle égouttée) : très proche, plus léger
• Yaourt grec : un peu plus souple mais fonctionne parfaitement
• Ricotta : plus douce, moins acidulée → ajouter un peu de citron
• Mascarpone : plus riche, à détendre avec un filet de jus de citron

Alternatives plus typées

• Fromage de chèvre frais : apporte du caractère et une belle tension
• Brousse : très frais, légèrement lacté
• Faisselle : rustique et authentique

Option sans lactose / végétale

• Crème de cajou citronnée (noix de cajou mixées + citron + eau)
• Yaourt végétal épais (soja ou coco) avec citron et sel

Conseil : si tu veux rester dans l’équilibre de la recette (carottes rôties + miel), privilégie une base légèrement acidulée (yaourt grec, chèvre frais ou ricotta citronnée).
C’est cette pointe d’acidité qui vient vraiment réveiller la douceur des carottes.

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