Millefeuille croustillant de pommes, crème vanille & caramel beurre salé

Un dessert élégant, visuel, et ultra parfumé, parfait pour surprendre avec un fruit tout simple.

Ingrédients (4 pers.)

Pour les pommes croustillantes :

3 pommes (Jonagored, Gala ou Reine des Reinettes)
30 g de beurre
40 g de sucre roux

Pour la crème vanille :

25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre
20 g de maïzena
1 gousse de vanille

Pour le montage :

8 biscuits fins type tuiles, langues de chat ou feuilles de brick cuites
Caramel beurre salé
Sucre glace

Préparation

1) Les pommes caramélisées

Coupez les pommes en tout petits dés.
Faites-les revenir au beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser doucement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées. Laissez refroidir.

2) La crème vanille

Faites chauffer le lait avec la vanille.
Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud dessus, remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Laissez refroidir.

3) Le montage

Sur une tuile, déposez une couche de crème vanille, puis une couche de pommes.
Ajoutez un filet de caramel beurre salé.
Recommencez une seconde fois et terminez par une tuile.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Pourquoi c’est bluffant

Le croustillant des tuiles, le fondant des pommes, la douceur de la vanille et la pointe salée du caramel…
La pomme devient ici un dessert chic, moderne et très gourmand.

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Millefeuille croustillant de pommes, crème vanille & caramel beurre salé