Gravlax de concombre au gin, chèvre frais, cerises et sarrasin grillé

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes | Marinade : 1 heure

Ingrédients

• 2 beaux concombres français

• 150 g de chèvre frais de producteur (type sainte-maure ou un chèvre frais local)

• 100 g de cerises fraîches (type Burlat ou griottes selon la saison), dénoyautées et coupées en deux

• 2 c. à soupe de gin français (optionnel, mais apporte une note herbacée incroyable)

• 2 c. à soupe de gros sel gris de mer

• 2 c. à soupe de sucre blond

• 2 c. à soupe de graines de sarrasin (kasha)

• Quelques pluches de cerfeuil ou d’aneth fraîche

• Un filet d’huile de noisette ou de colza grillé

• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Le « Gravlax » de concombre

1. Lavez les concombres et, à l’aide d’un économe, réalisez de larges et fines lanières (coupez dans la longueur en vous arrêtant dès que vous atteignez le cœur plein de pépins).

2. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre et le gin.

3. Disposez les lanières de concombre dans un plat creux, badigeonnez-les avec ce mélange.

4. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure. Le concombre va dégorger, s’assouplir et s’imprégner des arômes herbacés sans perdre son croquant unique.

5. Rincez rapidement les lanières à l’eau glacée pour enlever l’excès de sel, puis séchez-les délicatement dans un torchon propre.

2. Le croquant de terroir

1. Faites torréfier à sec les graines de sarrasin dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une bonne odeur de noisette s’en dégage. Laissez refroidir.

3. Le dressage

1. Sur un joli plat de service, disposez les lanières de concombre en chiffonnade pour donner du volume.

2. Émiettez harmonieusement le chèvre frais par-dessus.

3. Répartissez les demi-cerises qui apporteront une touche acidulée et sucrée.

4. Parsemez de sarrasin grillé pour le côté ultra-crispy et de pluches de cerfeuil ou d’aneth.

5. Terminez par un joli filet d’huile de noisette et un tour généreux de moulin à poivre.

L’astuce du terroir : Cette recette joue à fond sur les contrastes de textures. Le sarrasin grillé rappelle les galettes et apporte un croquant rustique qui tranche merveilleusement avec la douceur fondante du chèvre et la fraîcheur translucide du concombre mariné. Servez ce plat bien frais au début d’un repas d’été !

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