Tartelettes tatin à la poire Comice, Brie de Meaux et romarin

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Une déclinaison sucrée-salée qui marie la douceur juteuse de la Comice au fondant d’un fromage de caractère.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 poires Comice (fermes mais mûres)

• 1 pâte feuilletée de qualité (pur beurre)

• 80 g de Brie de Meaux (ou de Melun)

• 20 g de beurre demi-sel

• 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d’érable)

• 1 brin de romarin frais (effeuillé et haché)

• Poivre du moulin

Préparation (15 min) & Cuisson (20 min)

1. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur puis taillez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

3. Faites fondre le beurre demi-sel avec le miel et le romarin dans une poêle. Ajoutez les tranches de poire et faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour les enrober de jus caramélisé sans les réduire en compote.

4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez 4 petits tas de tranches de poires caramélisées.

5. Déposez sur chaque tas une belle tranche de Brie et un tour de poivre du moulin.

6. Découpez 4 disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que vos tas de poires. Recouvrez chaque assemblage avec un disque de pâte en rabattant bien les bords vers l’intérieur.

7. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 18 à 20 minutes (la pâte doit être bien dorée).

8. Démoulez immédiatement en retournant délicatement les tartelettes à l’aide d’une spatule.

Serveurs tiède, accompagné d’une salade de doucette (mâche) aux noix.

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