Tatin salée de chou-fleur rôti, miel et noisettes, crème d’Isigny

Le chou-fleur est au cœur de l’hiver. Rôti au four, il développe des notes légèrement sucrées et de noisette. Associé au miel, aux noisettes torréfiées et à une crème d’Isigny, il devient un plat chaleureux et élégant.

Ingrédients (6 personnes)

• 1 gros chou-fleur

• 1 pâte feuilletée pur beurre

• 2 c. à soupe de miel (idéalement miel de fleurs ou de sarrasin)

• 40 g de noisettes concassées

• 20 cl de crème d’Isigny AOP

• 30 g de beurre demi-sel

• 1 branche de thym frais

• Sel, poivre

• Facultatif : quelques copeaux de fromage normand (type Pont-l’Évêque)

Préparation

Préparer le chou-fleur

• Détaillez le chou-fleur en belles sommités.

• Faites-les précuire 8 minutes à la vapeur (elles doivent rester fermes).

• Égouttez soigneusement.

Caramélisation

• Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre.

• Ajoutez le miel et le thym.

• Disposez les sommités côté bombé vers le fond.

• Laissez légèrement caraméliser 5 minutes.

• Parsemez de noisettes torréfiées.

Montage

• Déposez la pâte feuilletée par-dessus en rentrant les bords.

• Piquez légèrement.

• Enfournez 25 à 30 minutes à 190°C.

Démoulage

• Laissez reposer 5 minutes.

• Retournez délicatement sur un plat.

• Servez avec une cuillère de crème d’Isigny légèrement fouettée, sel et poivre.

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Astuces terroir

Vous pouvez :

• Remplacer les noisettes par des noix locales.

• Ajouter quelques lamelles de poire pour une version encore plus hivernale.

• Servir avec une salade d’endives aux pommes.

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