Steak épais de chou-fleur rôti, sauce vierge aux agrumes et œuf mollet

Une recette végétale élégante, très tendance, qui met le légume au centre de l’assiette tout en restant généreuse.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 gros choux-fleurs bien fermes

• 4 œufs fermiers

• 1 orange non traitée

• ½ citron

• 1 petite échalote

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 poignée de persil plat

• 30 g d’amandes effilées torréfiées

• Fleur de sel, poivre

• Paprika fumé (facultatif)

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Préparation

Découpe des steaks

• Coupez chaque chou-fleur en tranches épaisses de 2 à 3 cm dans le sens de la hauteur.

• Gardez les plus belles tranches centrales (les autres serviront pour une soupe ou purée).

Rôtissage

• Badigeonnez d’huile d’olive.

• Salez, poivrez, ajoutez une pointe de paprika fumé.

• Enfournez 25 à 30 min à 200°C jusqu’à belle coloration.

Œufs mollets

• Plongez les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante.

• Refroidissez, écalez délicatement.

Sauce vierge aux agrumes

• Zestez finement l’orange.

• Prélevez les suprêmes.

• Mélangez avec jus de citron, échalote ciselée, huile d’olive et persil haché.

Dressage

• Déposez un steak de chou-fleur.

• Ajoutez l’œuf mollet coupé en deux.

• Nappez de sauce vierge.

• Parsemez d’amandes torréfiées.

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Idées de variation terroir

• Remplacer les amandes par des noix locales.

• Ajouter quelques copeaux de fromage affiné.

• Servir avec une petite salade d’hiver (mâche, endive, betterave).

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