Tartare tiède de lentilles vertes, avocat & œuf mollet croustillant

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• Les lentilles vertes apportent le côté terroir et rassasiant.

• L’avocat ajoute fraîcheur et onctuosité.

• L’œuf mollet pané donne la touche gourmande et chaleureuse.

Un plat végétarien chic, entre salade et plat complet.

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Ingrédients (4 personnes)

• 200 g de lentilles vertes

• 2 avocats bien mûrs

• 4 œufs

• 1 échalote

• 1 petite carotte

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• Chapelure (ou panko)

• Farine

• Sel, poivre

• Persil ou coriandre fraîche

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Préparation

Les lentilles tièdes
Rincer les lentilles. Les cuire départ eau froide avec laurier et carotte en brunoise (20-25 min). Égoutter, saler légèrement.
Assaisonner encore tièdes avec moutarde, vinaigre, huile d’olive, échalote ciselée.

Les œufs mollets croustillants
Cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante. Refroidir, écaler délicatement.
Les passer dans la farine, puis œuf battu, puis chapelure.
Frire 1 minute dans une petite casserole d’huile chaude (ou poêler dans un fond d’huile).

Le montage
Couper l’avocat en dés.
Dans chaque assiette : lentilles tièdes, avocat frais, œuf mollet coupé en deux (jaune coulant ❤️).
Ajouter herbes fraîches, poivre du moulin, filet d’huile d’olive.

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Astuce terroir

Ajoutez quelques copeaux de comté affiné ou des éclats de noisettes torréfiées pour une version encore plus gourmande.

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Accompagnement

Champagne brut (dominante Pinot Noir) – Un brut avec une majorité de Pinot Noir apporte : matière et vinosité – petite structure tannique – bulles qui allègent le gras de l’œuf

Bourgogne Aligoté – Acidité droite – Notes citronnées et légèrement herbacées – Belle fraîcheur pour équilibrer l’avocat.

Côtes du Rhône rouge léger (servi frais) – Un rouge peu tannique, sur le fruit, légèrement rafraîchi (14–15°C) : accompagne la lentille – répond au côté toasté de la panure (Éviter les rouges trop puissants).

Accords sans alcool :

Jus de pomme artisanal brut (non filtré, peu sucré) – La légère acidité et la bulle naturelle fonctionnent très bien avec : la lentille – la friture – le gras de l’œuf. C’est étonnamment harmonieux.

Kombucha nature ou au thym – Légère acidité – Fine effervescence – Structure proche d’un vin blanc sec – Idéal pour une table moderne.

Infusion froide romarin & citron – Plus subtile, mais gastronomique : herbacé qui rappelle les lentilles – fraîcheur qui nettoie le palais.

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