Courgettes rôties façon tatin salée, chèvre frais & miel de thym

–

Une recette originale et gourmande qui met la courgette française à l’honneur avec une touche sucrée-salée pleine de caractère.

Ingrédients (4 personnes)

• 3 courgettes françaises
• 1 pâte feuilletée
• 120 g de chèvre frais
• 2 c. à soupe de miel de thym
• Quelques branches de thym frais
• 1 poignée de pignons de pin
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Coupez les courgettes en longues lamelles épaisses à l’aide d’une mandoline ou d’un économe large.
3. Dans une poêle, faites revenir les courgettes avec un filet d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes pour les attendrir légèrement.
4. Versez le miel au fond d’un moule à tarte ou d’un plat rond allant au four. Parsemez de thym frais puis disposez harmonieusement les lamelles de courgettes en rosace.
5. Ajoutez quelques morceaux de chèvre frais et les pignons de pin.
6. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords.
7. Enfournez 30 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.
8. Retournez délicatement la tarte à la sortie du four. Ajoutez un tour de poivre, un peu de fleur de sel et un filet d’huile d’olive avant de servir.

À déguster tiède avec une salade de roquette ou quelques tomates anciennes.

–

Pour accompagner cette tatin salée de courgettes, chèvre frais & miel de thym, voici deux accords qui fonctionnent particulièrement bien :

Accord vin

Un champagne blanc de blancs apportera beaucoup de fraîcheur et de finesse face au côté légèrement caramélisé du miel et à la douceur de la courgette.

S’orienter également vers :

• un Chardonnay de Bourgogne vif et peu boisé,
• ou un vin blanc sec du Val de Loire type Sauvignon.

Quelques appellations intéressantes :

• Chablis
• Sancerre
• Champagne Blanc de Blancs

Alternative sans alcool

Une eau pétillante infusée maison au concombre, thym frais et citron jaune fonctionne très bien.
La fraîcheur végétale rappelle la courgette tandis que les notes citronnées réveillent le chèvre et le miel.

Autre idée élégante :

• un thé glacé artisanal au jasmin peu sucré,
• ou un kombucha floral léger.

Cela apporte une vraie sensation estivale et raffinée à la dégustation.

–