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Tartine œufs brouillés, tomates séchées, pignons et roquette

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Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 grandes tranches de pain de campagne ou pain complet

• 4 œufs

• 6 tomates séchées à l’huile

• 2 cuillères à soupe de pignons de pin

• 1 poignée de roquette fraîche

• 1 noisette de beurre (ou un filet d’huile d’olive)

• Sel & poivre du moulin

Préparation

1. Griller le pain
   Faites légèrement griller les tranches de pain pour qu’elles soient croustillantes.

2. Préparer les œufs brouillés
   Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
   Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et versez les œufs battus.
   Cuisez doucement en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.

3. Torréfier les pignons
   Dans une petite poêle sans matière grasse, faites revenir les pignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Monter la tartine
   Tartinez chaque tranche de pain avec les œufs brouillés.
   Ajoutez les tomates séchées coupées en lanières, parsemez de pignons grillés et déposez quelques feuilles de roquette par-dessus.

5. Déguster
   Servez aussitôt, tiède, accompagné d’une salade verte ou d’une soupe légère pour un repas complet.

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👉 Une tartine qui marie le fondant des œufs, le parfum intense des tomates séchées, le croquant des pignons et la fraîcheur poivrée de la roquette : simple et irrésistible !

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