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Rougail saucisses

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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 à 6 saucisses fumées de La Maison Aux Produits Sauget

• 4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)

• 2 gros oignons

• 3 gousses d’ail

• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)

• 1 à 2 piments (selon votre tolérance) ou piment en poudre

• 2 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou arachide)

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel, poivre

• (Optionnel) un peu de curcuma ou de paprika pour la couleur

Garnitures (cuissons séparées, principe fondamental chez Jung)

• Palette de porc demi-sel

• Lard fumé

• Saucisses de Strasbourg

• Saucisses fumées

• Pommes de terre à chair ferme

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Préparation

1. Préparer les saucisses
   Cuire les saucisses selon les recommandations de la Maison « Aux Produits Saugets » (Voir l’article en cliquant sur ce lien). Égouttez-les puis coupez-les en tronçons épais.

2. Faire revenir
   Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les saucisses et faites-les bien dorer sur toutes les faces. Réservez-les.

3. La base aromatique
   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons finement émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
   Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé et le piment finement haché. Laissez revenir 1 à 2 minutes en mélangeant.

4. Tomates et mijotage
   Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier et, si souhaité, une pincée de curcuma ou de paprika. Salez légèrement (les saucisses sont déjà salées) et poivrez.

5. Assembler
   Remettez les saucisses dans la cocotte, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien parfumée. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Accompagnement

Servez bien chaud avec :

• du riz blanc nature,

• éventuellement des haricots rouges,

• et un petit rougail pimenté à part pour les amateurs de sensations fortes.

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Accords vins

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Les meilleurs choix

Rosé sec et vif

Accord le plus consensuel

• Côtes-de-Provence

• Languedoc gris de gris

• Rosé de Loire (Cabernet franc)

✔ Fraîcheur
✔ Alcool modéré
✔ Très bon avec le piment

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Blanc sec aromatique

Excellent contre le piment

• Riesling sec (Alsace)

• Chenin sec (Anjou, Saumur)

• Colombard / Gros Manseng sec

✔ Acidité rafraîchissante
✔ Arômes fruités qui équilibrent les épices
– Éviter les blancs trop boisés

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Rouge léger et fruité (légèrement frais)

Pour les amateurs de rouge

• Gamay (Beaujolais, Touraine)

• Cinsault

• Pinot noir léger

✔ Tanins souples
✔ Fruits rouges
-> À servir légèrement rafraîchi (14–15 °C)

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Autres boissons très adaptées

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Bière

• Blonde légère ou pils

• Blanche

✔ Désaltérante
✔ Apaise le feu du piment
✔ Accord très populaire à La Réunion

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Boissons sans alcool / traditionnelles

• Bière Dodo (Réunion)

• Eau pétillante avec citron vert

• Jus d’ananas ou jus de goyave

• Thé glacé maison peu sucré

– Éviter les sodas qui sont trop sucrés → accentuent le piment

À éviter

• Vins rouges tanniques (Bordeaux, Cahors…)

• Vins trop alcooleux

• Vins boisés ou très puissants

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Origine et sens du mot rougail

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Étymologie

Le mot rougail vient du tamoul « ūrukāy », qui désigne un condiment ou un mélange épicé, souvent à base de fruits ou de légumes pilés et assaisonnés.

Que signifie « faire un rougail » ?

En cuisine, rougail peut désigner deux choses distinctes :

Le rougail comme condiment

C’est une préparation crue ou très peu cuite, très relevée, servie en accompagnement :

• rougail tomate (tomates, oignons, piment),

• rougail mangue,

• rougail citron,

• rougail concombre.

Il apporte fraîcheur, acidité et piquant, un peu comme une salsa.

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Le rougail comme plat

Par extension, le terme désigne un plat mijoté, où un ingrédient principal est cuisiné dans une base :

• tomates,

• oignons,

• ail,

• gingembre,

• piment.

Exemples :

• rougail saucisses (le plus connu),

• rougail morue,

• rougail camarons.

Dans ce cas, le rougail est une sauce qui enveloppe le produit principal.

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