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Tarte fine rustique aux carottes primeurs, moutarde à l’ancienne & tomme fondante

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Une recette simple en apparence, mais très parfumée, parfaite en entrée ou en plat léger.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 bottes de carottes primeurs
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 120 g de tomme (ou autre fromage de caractère)
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel
• Thym frais ou romarin
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer les carottes
Lavez et brossez les carottes (gardez un peu de fane pour le visuel si souhaité).
Coupez-les en deux dans la longueur.

2. Les précuire
Faites revenir les carottes à la poêle avec l’huile d’olive et l’échalote ciselée pendant 8 à 10 minutes.
Ajoutez le miel, salez, poivrez : elles doivent être juste tendres et légèrement brillantes.

3. Monter la tarte
Préchauffez le four à 190°C.
Étalez la pâte feuilletée, puis tartinez-la de moutarde à l’ancienne en laissant un bord libre.
Disposez harmonieusement les carottes.

4. Ajouter le fromage
Parsemez de morceaux de Tomme (ou râpez-le grossièrement).
Ajoutez le thym ou le romarin.

5. Cuisson
Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

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Finition

À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de vinaigre balsamique pour réveiller l’ensemble.

Astuce terroir

Ajoutez quelques noisettes concassées ou une poignée de fanes de carottes finement ciselées en sortie de four pour une touche végétale et croquante.

Variante

Remplacez la tomme par un chèvre frais pour une version plus printanière, ou ajoutez quelques lardons pour une tarte plus rustique et généreuse.

Un vin d’accompagnement ?

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Le meilleur choix : un vin blanc sec et vif

C’est clairement l’accord le plus juste ici.

Pourquoi ?

• L’acidité du vin coupe le gras du fromage
• Elle équilibre la douceur du miel et des carottes
• Et évite toute lourdeur en bouche

Les meilleurs profils :

• Sancerre ou Pouilly-Fumé (Loire, Sauvignon blanc)
• Chablis (Chardonnay tendu et minéral)
• Mâcon-Villages (plus rond mais toujours frais)

D’ailleurs, les experts recommandent souvent les vins blancs avec les fromages, car leur acidité équilibre le gras sans créer d’amertume liée aux tanins

Option rouge (si vous préférez absolument du rouge)

C’est possible… mais il faut être vigilant.

Choisis un rouge :

• léger
• peu tannique
• très fruité

Exemples :

• • Beaujolais (Gamay : Fleurie, Morgon léger)
  • Pinot Noir de Bourgogne

–> Les rouges trop puissants sont à éviter, car les tanins se heurtent au gras du fromage

Option très intéressante : un rosé de caractère

Souvent sous-estimé… mais parfait ici.

Type :

• Tavel
• Rosé de gastronomie (Provence ou Rhône)

Il apporte :

• fraîcheur
• fruit
• équilibre entre le végétal et le gourmand

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