Crostini au gorgonzola et raisin Squisi Candy poêlé.

Le côté très sucré et boisé du raisin Squisi Candy équilibre l’amertume et le caractère d’un fromage bleu.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150 g de raisin Squisi Candy Cotton

• 150 g de gorgonzola piccante (ou un bleu de caractère)

• 1 baguette de campagne au levain

• 1 cuillère à soupe de miel de fleurs

• 1 filet d’huile d’olive

• Quelques baies de poivre de Timut fraîchement moulues (notes d’agrumes)

• Quelques brins de thym frais

Préparation :

1. La base : Couper la baguette en tranches de 1,5 cm. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les faire griller au four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

2. Les raisins : Dans une poêle, faire chauffer un petit filet d’huile d’olive avec le miel. Jeter les grains de raisin Squisi Candy entiers et le thym. Faire sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes seulement : la peau doit légèrement plisser et caraméliser sans que les grains n’éclatent.

3. Le montage : Tartiner généreusement les tranches de pain chaud avec le gorgonzola.

4. La finition : Déposer les grains de raisin encore tièdes sur le fromage fondant. Donner un tour de moulin de poivre de Timut au tout dernier moment.

Servir immédiatement à l’apéritif ou en entrée avec une salade de roquette à l’huile de noix.

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Voici des idées d’accords pour accompagner les crostini au gorgonzola et raisin poêlé :

Avec alcool

• Un Sauternes ou un Coteaux du Layon : l’accord classique et intense entre fromage bleu et vin moelleux, renforcé par la note de miel du plat.

Sans alcool

• Jus de poire artisanal et eau pétillante : à mélanger à parts égales avec un trait de jus de citron. La douceur de la poire est idéale avec le bleu, et le pétillant apporte de la légèreté.

• Kombucha au gingembre : la vive acidité et le piquant du gingembre viennent trancher avec la richesse du fromage et rehaussent les notes d’agrumes du poivre de Timut.

• Thé blanc glacé à la pêche d’vigne : très délicat, il apporte de la fraîcheur sans masquer le goût du gorgonzola.

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