Haricots verts poêlés façon « tortilla verte »

Une omelette rustique aux accents de Méditerranée.

Ingrédients (4 pers.) :

• 300 g de haricots verts cuits

• 1 oignon rouge

• 4 œufs

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts coupés en deux.

2. Laissez dorer quelques minutes, puis versez les œufs battus avec le sel, le poivre et le piment.

3. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise, puis retournez-la à l’aide d’une assiette pour la cuire sur l’autre face.

4. Servez en parts, chaud ou à température ambiante avec une salade verte.

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