–

Le filet mignon de porc est une viande tendre, fine et légèrement sucrée, qui se prête à de nombreuses cuissons autres que le barbecue. Voici un tour d’horizon complet : cuissons idéales + astuces et accords mets-vins selon les préparations.

>> Pour la cuisson au barbecue : Consultez ce lien

–

Cuisson au four — douce et fondante

Méthode :

• Préchauffez le four à 180 °C.

• Saisissez le filet mignon à la poêle sur toutes ses faces dans un peu de beurre et d’huile pour le dorer.

• Enfournez ensuite 20 à 25 minutes (pour un filet de 500 à 600 g).

• Laissez reposer 5 min sous une feuille d’aluminium avant de trancher.

Astuce :

Enfournez avec un fond de jus (vin blanc sec, bouillon, moutarde, herbes, échalotes) pour obtenir une sauce naturelle.
→ Variante : filet mignon à la moutarde et au miel, au cidre et aux pommes, ou aux herbes et vin blanc.

Accords vins :

• Blanc sec et aromatique : Côtes-du-Jura Chardonnay, Saumur blanc, Côtes-du-Rhône Villages blanc.

• Rouge léger : Bourgueil, Pinot noir d’Alsace ou Beaujolais-Villages.

• Si préparation au cidre → Cidre brut fermier ou Champagne demi-sec.

–

Cuisson à la cocotte (ou en mijoté)

Méthode :

• Faites revenir le filet mignon entier ou en médaillons avec oignons et carottes.

• Mouillez avec un peu de bouillon, de vin blanc ou de bière blonde.

• Laissez mijoter 30 à 40 min à feu doux, à couvert.

Astuce :

Ajoutez de la crème, du curry, ou des champignons en fin de cuisson pour une sauce onctueuse.
→ Parfait pour un filet mignon à la crème et aux champignons, ou façon normande (crème + pommes + Calvados).

Accords vins :

• Rouge souple et fruité : Côtes-du-Rhône, Anjou rouge, Brouilly.

• Blanc gras et aromatique (si sauce crème) : Chablis, Montagny, Saint-Véran, ou un Champagne blanc de blancs.

–

Cuisson en croûte ou en papillote

Méthode :

• En croûte feuilletée, badigeonné de moutarde ou de tapenade avant d’enfermer le filet.

• En papillote, entouré de lard, d’herbes, ou de légumes finement émincés, cuit 30 à 35 min à 180 °C.

Astuce :

C’est une cuisson très tendre, qui conserve le moelleux. En croûte, veillez à bien dorer la pâte à l’œuf.

Accords vins :

• Rouge délicat et élégant : Mercurey, Chinon, Sancerre rouge.

• Blanc de gastronomie (si croûte ou sauce crème) : Meursault, Côtes-du-Jura Savagnin, ou Champagne millésimé.

–

Cuisson basse température (pour les amateurs de précision)

Méthode :

• Saisir rapidement à la poêle pour la couleur, puis cuire 1 h à 80 °C au four, cœur à 62 °C environ.

• Résultat : une texture rosée, juteuse et uniforme.

Accord :

Un vin rouge fin et soyeux : Pinot noir de Bourgogne, Côte de Beaune-Villages, ou un Saint-Amour.

–

idées d’associations

• Accompagnements : purée de céleri ou de patate douce, poêlée de champignons, gratin de chou-fleur, pommes rôties au four.

• Épices et herbes : sauge, thym, moutarde ancienne, ail, romarin, miel, poivre noir.

• Sauces de saison : au cidre, au vin blanc et échalotes, au jus réduit, à la crème & châtaignes.

–

–

>> Pour la cuisson au barbecue : Consultez ce lien

–