Appellation « Volaille fermière »
L’appellation « fermier » pour une volaille n’est pas un simple argument marketing : c’est un signe officiel de qualité en France, encadré par une réglementation stricte.
Voici ce qu’elle garantit :
Les critères principaux du label « Volaille fermière »
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Élevage en plein air
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Les volailles fermière doivent obligatoirement avoir accès à un parcours extérieur herbeux.
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Elles disposent d’un espace beaucoup plus vaste que les volailles standard.
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Durée d’élevage plus longue
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Une volaille fermière est élevée lentement :
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Poulet fermier : minimum 81 jours d’élevage (contre 35 à 42 jours pour un poulet standard).
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Cette croissance lente favorise une chair plus ferme et savoureuse.
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Alimentation spécifique
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Au moins 70 % de céréales dans l’alimentation.
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Complétée par des protéines végétales, des minéraux et vitamines.
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Sans farine animale ni activateurs de croissance.
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Races rustiques adaptées au plein air
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Les volailles fermières sont issues de souches traditionnelles sélectionnées pour leur rusticité et leur qualité de chair.
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Contrôles officiels
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L’appellation « fermier » est souvent associée à un Label Rouge ou à une Indication Géographique Protégée (IGP).
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Des organismes indépendants contrôlent le respect du cahier des charges.
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Concrètement, choisir une volaille fermière, c’est opter pour :
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une viande plus goûteuse et ferme,
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un mode d’élevage respectueux du bien-être animal,
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et une garantie de traçabilité et de qualité.
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