Archive d’étiquettes pour : Viande

Rougail Saucisses

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Rougail saucisses

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 à 6 saucisses fumées de La Maison Aux Produits Sauget

  • 4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)

  • 2 gros oignons

  • 3 gousses d’ail

  • 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)

  • 1 à 2 piments (selon votre tolérance) ou piment en poudre

  • 2 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou arachide)

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • Sel, poivre

  • (Optionnel) un peu de curcuma ou de paprika pour la couleur

Garnitures (cuissons séparées, principe fondamental chez Jung)

  • Palette de porc demi-sel

  • Lard fumé

  • Saucisses de Strasbourg

  • Saucisses fumées

  • Pommes de terre à chair ferme

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Préparation

  1. Préparer les saucisses
    Cuire les saucisses selon les recommandations de la Maison « Aux Produits Saugets » (Voir l’article en cliquant sur ce lien). Égouttez-les puis coupez-les en tronçons épais.

  2. Faire revenir
    Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les saucisses et faites-les bien dorer sur toutes les faces. Réservez-les.

  3. La base aromatique
    Dans la même cocotte, faites revenir les oignons finement émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
    Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé et le piment finement haché. Laissez revenir 1 à 2 minutes en mélangeant.

  4. Tomates et mijotage
    Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier et, si souhaité, une pincée de curcuma ou de paprika. Salez légèrement (les saucisses sont déjà salées) et poivrez.

  5. Assembler
    Remettez les saucisses dans la cocotte, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien parfumée. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Accompagnement

Servez bien chaud avec :

  • du riz blanc nature,

  • éventuellement des haricots rouges,

  • et un petit rougail pimenté à part pour les amateurs de sensations fortes.

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Accords vins

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Les meilleurs choix

Rosé sec et vif

Accord le plus consensuel

  • Côtes-de-Provence

  • Languedoc gris de gris

  • Rosé de Loire (Cabernet franc)

✔ Fraîcheur
✔ Alcool modéré
✔ Très bon avec le piment

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Blanc sec aromatique

Excellent contre le piment

  • Riesling sec (Alsace)

  • Chenin sec (Anjou, Saumur)

  • Colombard / Gros Manseng sec

✔ Acidité rafraîchissante
✔ Arômes fruités qui équilibrent les épices
– Éviter les blancs trop boisés

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Rouge léger et fruité (légèrement frais)

Pour les amateurs de rouge

  • Gamay (Beaujolais, Touraine)

  • Cinsault

  • Pinot noir léger

✔ Tanins souples
✔ Fruits rouges
-> À servir légèrement rafraîchi (14–15 °C)

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Autres boissons très adaptées

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Bière

  • Blonde légère ou pils

  • Blanche

✔ Désaltérante
✔ Apaise le feu du piment
✔ Accord très populaire à La Réunion

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Boissons sans alcool / traditionnelles

  • Bière Dodo (Réunion)

  • Eau pétillante avec citron vert

  • Jus d’ananas ou jus de goyave

  • Thé glacé maison peu sucré

– Éviter les sodas qui sont trop sucrés → accentuent le piment

À éviter

  • Vins rouges tanniques (Bordeaux, Cahors…)

  • Vins trop alcooleux

  • Vins boisés ou très puissants

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Origine et sens du mot rougail

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Étymologie

Le mot rougail vient du tamoul « ūrukāy », qui désigne un condiment ou un mélange épicé, souvent à base de fruits ou de légumes pilés et assaisonnés.

Que signifie « faire un rougail » ?

En cuisine, rougail peut désigner deux choses distinctes :

Le rougail comme condiment

C’est une préparation crue ou très peu cuite, très relevée, servie en accompagnement :

  • rougail tomate (tomates, oignons, piment),

  • rougail mangue,

  • rougail citron,

  • rougail concombre.

Il apporte fraîcheur, acidité et piquant, un peu comme une salsa.

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Le rougail comme plat

Par extension, le terme désigne un plat mijoté, où un ingrédient principal est cuisiné dans une base :

  • tomates,

  • oignons,

  • ail,

  • gingembre,

  • piment.

Exemples :

  • rougail saucisses (le plus connu),

  • rougail morue,

  • rougail camarons.

Dans ce cas, le rougail est une sauce qui enveloppe le produit principal.

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Choucroute selon Émile Jung

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Choucroute selon Émile Jung

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Ingrédients pour 6 personnes

Pour la choucroute

  • 1,5 kg de choucroute crue (de préférence artisanale)

  • 1 oignon jaune

  • 2 gousses d’ail

  • 10 baies de genièvre

  • 1 feuille de laurier

  • 1 clou de girofle

  • 1 bouquet garni (thym, persil)

  • 40 cl de riesling (sec et vif)

  • 20 cl de fond blanc ou de bouillon léger

  • 50 g de graisse d’oie (ou beurre doux à défaut)

  • Poivre blanc du moulin

  • Sel (avec parcimonie)

Garnitures (cuissons séparées, principe fondamental chez Jung)

  • Palette de porc demi-sel

  • Lard fumé

  • Saucisses de Strasbourg

  • Saucisses fumées

  • Pommes de terre à chair ferme

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Préparation

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1. Préparer la choucroute

Rincez rapidement la choucroute sans l’essorer excessivement : elle doit rester vivante, jamais fade.

Dans une grande cocotte :

  • faites fondre la graisse d’oie,

  • ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail écrasé,

  • laissez suer sans coloration.

Ajoutez la choucroute, mélangez délicatement, puis incorporez :

  • genièvre, laurier, clou de girofle, bouquet garni,

  • poivre blanc (pas de muscade, Émile Jung l’écartait volontairement).

Mouillez avec le riesling et le fond.
Couvrez et laissez cuire à très doux pendant 2h30 à 3h, sans remuer brutalement.

La choucroute doit rester souple, parfumée, jamais acide ni sèche.

2. Cuire les viandes séparément

C’est l’un des secrets d’Émile Jung.

  • Palette et lard : cuisson douce dans une eau frémissante aromatisée (carotte, oignon, laurier) pendant 1h30 à 2h.

  • Saucisses fumées : pochées 20 minutes, puis réservées.

  • Saucisses de Strasbourg : pochées au dernier moment, sans ébullition.

Cette méthode garantit :

  • des saveurs nettes,

  • aucune domination de la viande sur la choucroute,

  • une grande élégance en bouche.

3. Pommes de terre

Cuites à l’eau salée, entières, avec la peau, puis pelées juste avant le service.

Dressage (très important)

  • Disposez la choucroute en dôme, bien chaude et aérée.

  • Ajoutez les viandes tranchées avec précision.

  • Servez les saucisses entières.

  • Les pommes de terre sont présentées à part ou autour du plat.

Aucun excès de jus : la choucroute doit être brillante, pas noyée.

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Accord recommandé

  • Riesling grand cru ou

  • Sylvaner ancien
    Vifs, droits, capables de soutenir le gras sans alourdir.

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L’esprit d’Émile Jung

« La choucroute n’est pas un plat rustique, c’est un plat noble quand on la respecte. »

Sobriété, justesse, maîtrise : cette choucroute est l’illustration parfaite de la haute gastronomie alsacienne, telle que la défendait Émile Jung.

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Le Crocodile – Strasbourg

  • Émile Jung (1935–2020) était le chef emblématique du restaurant Le Crocodile, à Strasbourg.

  • Il y obtient trois étoiles Michelin en 1971, qu’il conservera pendant près de 30 ans.

  • Le Crocodile devient, sous sa direction, l’une des tables les plus prestigieuses de France, symbole de la grande gastronomie alsacienne urbaine.

Son style

Chez Émile Jung :

  • Cuisine bourgeoise et classique française,

  • Très grande rigueur technique,

  • Sauces élégantes, précises, jamais lourdes,

  • Produits nobles sublimés (foie gras, poissons, volailles, gibiers).

Sa choucroute, comme ses autres plats alsaciens, était raffinée, maîtrisée, allégée, pensée pour une table gastronomique.

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Emile Lung en 2014 (source Wikipédia)

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Les actualité et promotions au 12 décembre 2025

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BON DE COMMANDE

NOËL 2025

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Nos produits sont choisis chez de petits producteurs, leurs quantités sont limitées et afin de vous servir au mieux, il est préférable de s’y prendre en avance.
Merci de passer vos commandes !

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Il reste encore 4 jours pour le faire.

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MERCREDI 17 DÉCEMBRE

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ENTRÉE DE FÊTES

LES PÂTÉS EN CROÛTE

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FOIE GRAS, CANARD ET FIGUE
Le pâté en croûte Foie gras, canard et figue est l’alliance parfaite de la gourmandise et de l’équilibre. Le fondant du Foie Gras, la saveur racée du canard, et la douceur de la figue se marient dans une pâte pur beurre pour une expérience gustative digne des plus grandes tables.

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LE RICHELIEU
Le Richelieu est un classique de la charcuterie pâtissière. Il évoque le savoir-faire ancestral et l’authenticité des recettes régionales (souvent lyonnaises ou alsaciennes dans l’esprit du pâté de Strasbourg).
Avec sa mousse de foie délicate en cœur et ses saveurs finement relevées, c’est l’élégance intemporelle. Il est parfait pour ceux qui recherchent l’authenticité d’un grand classique, synonyme de raffinement et de tradition.

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PRÉPARONS LES FÊTES ENSEMBLE

Les équipes de nos chouettes magasins sont à votre disposition pour vous accompagner.

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ENTRÉE DE FÊTES

LE SAUMON DE LA MAISON LUCAS

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GRAVLAX
Un must à l’apéritif : le gravlax vous invite à découvrir le saumon autrement.
Recette d’origine scandinave : poisson frais légèrement salé et sucré, puis mariné à l’huile d’olive avec des baies roses et de l’aneth. Rajoutez un savoir-faire artisanal acquis depuis plus de 40 ans, un saumon de haute qualité… et vous obtenez une vraie gourmandise pour les amoureux du saumon et de son fondant !

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SAUMON FUMÉ FILET TRANCHÉ RECONSTITUÉ
Filet entièrement tranché à la main, vous ravirez vos invités par la qualité artisanale de ce saumon et par sa présentation soignée sur plaque dorée (15 à 18 belles tranches). Il est dit « reconstitué » car les tranches sont disposées sur plaque en reconstituant le filet tel qu’il l’était entier (non tranché).

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SAUMON FUMÉ PAVÉ FONDANT
Ce cœur de filet en pavé fondant offre aux amateurs tout le moelleux d’un morceau de choix.
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En direct de Quiberon, Salés au sel de Guérande, fumés à la sciure de hêtre vert, découvrez la saveur de des poissons travaillés à la main. de la
MAISON LUCAS

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COMTÉ AFFINAGE 27 MOIS

DE LA FROMAGERIE MARCEL PETITE

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Comté Symphonie 27 mois – L’excellence selon Marcel Petite
Affiné patiemment pendant 27 mois dans les caves d’altitude du Fort Saint-Antoine, le Comté Symphonie de la Maison Marcel Petite incarne l’une des expressions les plus nobles du Jura.
Ce long affinage révèle une partition aromatique d’une rare profondeur : cristaux fondants, texture à la fois puissante et soyeuse, et un bouquet qui mêle fruits secs, notes beurrées, touches de caramel blond, et une finale légèrement toastée.
Ce Comté d’exception est recherché pour son équilibre remarquable, sa persistance en bouche et sa capacité à accompagner aussi bien un apéritif raffiné qu’une table gastronomique. Un véritable chef-d’œuvre fromager, emblème du savoir-faire doux mais exigeant de Marcel Petite.

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Idées d’accompagnement :
Un vin jaune ou un savagnin ouillé pour sublimer sa puissance.
Un champagne extra-brut pour un accord étonnant et élégant.
Ou simplement quelques noix, une pointe de miel… et le plaisir opère.

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BÛCHES DE FÊTES

DE LA FABRIQUE GIVRÉE

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Bûche glacée “En Barre !” – Cacahuète · Vanille · Cookie
La Fabrique Givrée revisite l’esprit régressif des barres gourmandes dans une bûche glacée qui fera fondre tous les gourmands.
La douceur de la glace vanille de Madagascar rencontre l’intensité d’un praliné cacahuète ultra gourmand, relevé par un cœur cookie généreux et fondant.
Le tout forme un dessert à la fois crémeux, croustillant et terriblement addictif, pensé comme un clin d’œil aux plaisirs d’enfance… mais en version hautement artisanale.
Parfaite pour un final de repas chaleureux, elle plaira autant aux amateurs de desserts gourmands qu’aux fans de sensations régressives bien maîtrisées.

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Bûche glacée “En Barre !” – Orange sanguine · Yaourt · Biscuit madeleine
Une bûche glacée qui mêle fraîcheur, légèreté et créativité.
Ici, la vivacité de l’orange sanguine se marie à la douceur acidulée d’une glace au yaourt onctueuse. Le tout repose sur un biscuit madeleine moelleux, apportant une touche pâtissière qui fait toute la différence.
Résultat : une bûche lumineuse, fruitée, avec un équilibre parfait entre peps et gourmandise.
Idéale pour conclure un repas de fête sur une note plus fraîche, tout en conservant la signature inventive et clean-label de La Fabrique Givrée.
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COFFRETS GOURMANDS

IDÉE CADEAUX

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Manque d’inspiration pour vos cadeaux ?
Nous avons des idées !
Nous pouvons créer avec vous vos coffrets gourmands :
autour du thé, du café, 100% seine et marne et plein d’autres choses gourmandes.

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PRÉPARONS LES FÊTES ENSEMBLE

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Les actualité et promotions au 26 novembre 2025

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MARCHÉ DE NOËL 2025

SAMEDI

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LE MARCHÉ DE NOËL EST DE RETOUR

CE SAMEDI

29 NOVEMBRE 2025

CHANTELOUP-EN-BRIE

9h30 – 18h00

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ATELIER

TERRARIUM

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Au marché de Noël de CHANTELOUP

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Le 29 novembre 2025, Hobbies Lab vous invite à plonger dans la magie de Noël avec un atelier végétal pas comme les autres.
Un atelier créatif pour petits et grands
Accessible dès 4 ans, cet atelier est une expérience conviviale à partager en famille, entre amis ou en solo. Pendant 1h30, vous serez guidé pas à pas pour créer votre propre mini village de noël sous verre. C’est l’occasion parfaite pour se reconnecter à la nature tout en préparant sa décoration de fête !
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EN SAVOIR PLUS ET S’INSCRIRE

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OURSON GUIMAUVE

DE LA CHOCOLATERIE CLUIZEL

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Disponible dans nos chouettes magasins de
CHANTELOUP et LUMIGNY

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Découvrez l’enchantement des Oursons Guimauve CLUIZEL, confectionnés avec une guimauve délicate et moelleuse, puis généreusement enrobés d’une coque croquante de chocolat noir et lait. L’harmonie parfaite entre onctuosité et intensité. Une expérience gourmande inoubliable.

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VOIR LA FABRICATION DE L’OURSON EN VIDÉO

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SAPIN VARIÉTÉ NORDMANN

DU MORVAN

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Disponible dans nos chouettes magasins de
CHANTELOUP et LUMIGNY

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Ils sont arrivés !

Reconnu pour sa tenue exceptionnelle et sa silhouette équilibrée, le sapin du Morvan illumine vos fêtes. Ses aiguilles fines et denses restent belles longtemps, pour un décor chaleureux du premier au dernier jour.

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/ Origine France //

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BON DE COMMANDE

NOËL 2025

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Bon de commande Noël 2025

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BON DE COMMANDE NOËL 2025

PRÉPAREZ VOS REPAS DE FÊTES

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mercredi 17 décembre

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Les actualité et promotions au 06 novembre 2025

CHOU-FLEUR

DE BRETAGNE

Disponible dans nos chouettes magasins de CHANTELOUP et LUMIGNY

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La Bretagne est la première région productrice de chou-fleur en France. Le climat doux et humide, les sols littoraux et l’expérience des maraîchers bretons permettent une culture optimale. Le chou-fleur breton est récolté à la main, souvent dès que la « pomme » (la tête) est bien formée, ce qui assure une fraîcheur maximale.
Le chou-fleur breton est un produit de saison issu d’une culture locale maîtrisée.

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2,20 € pièce

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/ Origine France //

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Le chou-fleur breton peut être consommé cru, en salade, en crudités, ou cuit en gratin, vapeur, rôti, en fleurettes ou encore mixé en semoule.
Voici deux idées simples de saison :

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Velouté de chou-fleur et châtaignes, touche normande

Gratin de chou-fleur à la béchamel et au Comté

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CUISSE DE POULET

DE LA FERME

Disponible dans nos chouettes magasins de CHANTELOUP et LUMIGNY

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Profitez d’une remise de 15%

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Le poulet de la ferme de Monsieur Pires : qualité et authenticité au rendez-vous.
Installé en Seine-et-Marne, Monsieur Pires propose ses poulets avec passion et respect des traditions. Leur secret ? Un élevage à taille humaine, en plein air, où les volailles grandissent lentement, nourries avec une alimentation saine et équilibrée.
Résultat : une viande goûteuse et naturellement savoureuse.

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/ Origine France – 77 Seine-et-Marne//

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FILET MIGNON DE PORC

AU LAIT CRU

Disponible dans nos chouettes magasins de CHANTELOUP et LUMIGNY

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Profitez d’une remise de 15%

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Le Filet Mignon des Cochonnailles des Hautbois : tendre et savoureux
Le filet mignon est sans doute l’un des morceaux les plus délicats du porc : une viande fine, tendre et d’une grande subtilité de goût. Chez Les Cochonnailles des Hautbois, il est travaillé avec soin, dans le respect du savoir-faire artisanal et des valeurs de qualité qui font la réputation de la maison.
Issu de porcs élevés avec attention, le filet mignon séduit par sa tendreté exceptionnelle et sa chair maigre, qui en fait une pièce à la fois gourmande et légère. Idéal pour vos repas du quotidien comme pour des occasions spéciales, il se prête à toutes les envies culinaires.

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/ Origine France – Les Cochonnailles du Haut Bois //

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Le filet mignon de porc : cuissons idéales et astuces

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FETA AOP

FLEGGA

Dans notre chouette magasin de CHANTELOUP

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Profitez d’une remise de 10%

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La fromagerie Flegga Creamery est située à Velestino, dans la région de Thessalie (Grèce). Elle revendique plus de 30 ans d’activité, avec plus de 45 ans de savoir-faire dans la fromagerie grecque traditionnelle. Elle s’engage à protéger les fromages traditionnels grecs et à produire « les saveurs grecques les plus délicieuses et authentiques ». Flegga utilise du lait de brebis et de chèvre nourris dans des zones proches d’une réserve naturelle (la chaîne de montagne Pindos, parc de Valia Kalda) — gage de qualité liée au terroir.
La Feta AOP, Flegga, est une Feta grecque d’exception

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/ Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.P.) //

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FROMAGE BLANC

LISSE OU CAMPAGNE

Dans notre chouette magasin de LUMIGNY
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Profitez d’une remise de 10%

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La coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin regroupe des producteurs répartis sur le département de la Manche (Normandie). Le lait utilisé provient à 100 % de l’agriculture française. Le terroir normand, un lait local et des éleveurs proches sont ainsi mis en valeur par les produits des Maîtres laitiers du Cotentin.

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/ Origine France – Normandie //

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MARCHÉ DE NOËL 2025

RÉSERVEZ LA DATE !

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LE MARCHÉ DE NOËL EST DE RETOUR

LE

29 NOVEMBRE 2025

CHANTELOUP-EN-BRIE

9h30 – 18h00

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Le filet mignon de porc : cuissons idéales et astuces

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Le filet mignon de porc est une viande tendre, fine et légèrement sucrée, qui se prête à de nombreuses cuissons autres que le barbecue. Voici un tour d’horizon complet : cuissons idéales + astuces et accords mets-vins selon les préparations.

>> Pour la cuisson au barbecue : Consultez ce lien

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Cuisson au four — douce et fondante

Méthode :

  • Préchauffez le four à 180 °C.

  • Saisissez le filet mignon à la poêle sur toutes ses faces dans un peu de beurre et d’huile pour le dorer.

  • Enfournez ensuite 20 à 25 minutes (pour un filet de 500 à 600 g).

  • Laissez reposer 5 min sous une feuille d’aluminium avant de trancher.

Astuce :

Enfournez avec un fond de jus (vin blanc sec, bouillon, moutarde, herbes, échalotes) pour obtenir une sauce naturelle.
→ Variante : filet mignon à la moutarde et au miel, au cidre et aux pommes, ou aux herbes et vin blanc.

Accords vins :

  • Blanc sec et aromatique : Côtes-du-Jura Chardonnay, Saumur blanc, Côtes-du-Rhône Villages blanc.

  • Rouge léger : Bourgueil, Pinot noir d’Alsace ou Beaujolais-Villages.

  • Si préparation au cidre → Cidre brut fermier ou Champagne demi-sec.

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Cuisson à la cocotte (ou en mijoté)

Méthode :

  • Faites revenir le filet mignon entier ou en médaillons avec oignons et carottes.

  • Mouillez avec un peu de bouillon, de vin blanc ou de bière blonde.

  • Laissez mijoter 30 à 40 min à feu doux, à couvert.

Astuce :

Ajoutez de la crème, du curry, ou des champignons en fin de cuisson pour une sauce onctueuse.
→ Parfait pour un filet mignon à la crème et aux champignons, ou façon normande (crème + pommes + Calvados).

Accords vins :

  • Rouge souple et fruité : Côtes-du-Rhône, Anjou rouge, Brouilly.

  • Blanc gras et aromatique (si sauce crème) : Chablis, Montagny, Saint-Véran, ou un Champagne blanc de blancs.

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Cuisson en croûte ou en papillote

Méthode :

  • En croûte feuilletée, badigeonné de moutarde ou de tapenade avant d’enfermer le filet.

  • En papillote, entouré de lard, d’herbes, ou de légumes finement émincés, cuit 30 à 35 min à 180 °C.

Astuce :

C’est une cuisson très tendre, qui conserve le moelleux. En croûte, veillez à bien dorer la pâte à l’œuf.

Accords vins :

  • Rouge délicat et élégant : Mercurey, Chinon, Sancerre rouge.

  • Blanc de gastronomie (si croûte ou sauce crème) : Meursault, Côtes-du-Jura Savagnin, ou Champagne millésimé.

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Cuisson basse température (pour les amateurs de précision)

Méthode :

  • Saisir rapidement à la poêle pour la couleur, puis cuire 1 h à 80 °C au four, cœur à 62 °C environ.

  • Résultat : une texture rosée, juteuse et uniforme.

Accord :

Un vin rouge fin et soyeux : Pinot noir de Bourgogne, Côte de Beaune-Villages, ou un Saint-Amour.

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idées d’associations

  • Accompagnements : purée de céleri ou de patate douce, poêlée de champignons, gratin de chou-fleur, pommes rôties au four.

  • Épices et herbes : sauge, thym, moutarde ancienne, ail, romarin, miel, poivre noir.

  • Sauces de saison : au cidre, au vin blanc et échalotes, au jus réduit, à la crème & châtaignes.

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>> Pour la cuisson au barbecue : Consultez ce lien

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Les actualité et promotions au 24 octobre 2025

POIREAUX DE CRÉANCES

UN TRÉSOR DU COTENTIN

Disponible dans nos chouettes magasins de CHANTELOUP et LUMIGNY

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Cultivés sur les terres sablonneuses et riches en minéraux de la région de Créances (Manche), les poireaux bénéficient d’un terroir unique, entre terre et mer. Cette particularité leur confère une texture fondante, une saveur douce et un équilibre parfait entre sucré et salé.
Récoltés à la main par des producteurs passionnés, les poireaux de Créances sont un véritable symbole du savoir-faire maraîcher normand

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2,60 € le kg

2,20 € le kg si plus de 1,5 kg

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Polyvalent, économique et plein de vertus (vitamines, fibres, minéraux), le poireau se prête à mille et une préparations,  du gratin familial à la tarte salée, en passant par une simple poêlée express.
Voici deux idées simples et gourmandes pour en profiter dès maintenant :

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Poêlée de poireaux au citron et au parmesan

Tarte express poireaux et chèvre frais

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BOUDIN NOIR

Disponible dans nos chouettes magasins de CHANTELOUP et LUMIGNY

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Profitez d’une remise de 15%

Le Marché du Plessis travaille depuis plus de 15 ans avec Les Cochonnailles du Haut Bois. Cet éleveur / transformateur est implantée dans une exploitation agricole au cœur du parc Naturel du Perche, plus précisément à la Bazoche-Gouet. Nous avons plaisir à visiter tous les ans ce producteur avec une partie de l’équipe du magasin.
Les amateurs de charcuterie connaissent bien Les Cochonnailles du Haut Bois, une entreprise artisanale française réputée pour la qualité exceptionnelle de ses produits. Parmi ses nombreuses spécialités, le boudin noir se distingue par sa saveur authentique et sa texture onctueuse.
Leur boudin noir est une produit exceptionnel qui doit être de toute fraîcheur car élaboré avant les autres. Ce boudin noir peut être dégusté chaud ou froid, accompagné de pommes, de purée ou d’une sauce aux pommes, et, pourquoi pas, en Parmentier en suivant la recette ci-dessous :

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Parmentier de boudin noir

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PAVÉ DE CHÈVRE

AU LAIT CRU

Disponible dans nos chouettes magasins de CHANTELOUP et LUMIGNY

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Profitez d’une remise de 10%

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La Fromagerie Blanc : un savoir-faire fromager d’exception à Parthenay
Nichée au cœur du bocage poitevin, la Fromagerie Blanc perpétue depuis des générations la tradition fromagère, en transformant le lait cru de chèvre en des produits d’exception. Rencontre avec des artisans passionnés qui élèvent leurs chèvres dans le respect de l’environnement et valorisent le terroir local.

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Johnny Blanc vous présente sa fromagerie en vidéo

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MOUTARDE DE MEAUX POMMERY

Dans notre chouette magasin de CHANTELOUP
Venez échanger avec le producteur de la fameuse Moutarde de Meaux Pommery le

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Samedi 25 octobre 2025 Matin

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La Moutarde Pommery, un trésor de la gastronomie française
Dans l’univers des condiments d’exception, il est un nom qui traverse les générations avec noblesse : Pommery. Depuis le 18ᵉ siècle, cette maison emblématique perpétue la tradition de la véritable moutarde de Meaux dans le respect du savoir-faire ancestral.
Fabriquée à la main, selon une recette jalousement gardée, la moutarde Pommery se distingue par sa texture rustique, ses grains entiers, et son goût franc et équilibré, relevé juste ce qu’il faut. Conditionnée dans son iconique pot en grès scellé de cire rouge, elle incarne l’élégance à la française… jusque dans votre cuisine.
Naturelle et sans additifs, elle sublime aussi bien une viande rôtie qu’un poisson, rehausse les vinaigrettes maison et apporte une touche raffinée à vos plats du quotidien comme à vos créations gastronomiques.
« Une moutarde de caractère, sans être agressive, qui fait toute la différence dès la première cuillère. »
Pommery, c’est plus qu’une moutarde : c’est une signature. Une tradition vivante qui séduit les chefs, les gourmets… et les curieux en quête d’authenticité.
Disponible en plusieurs déclinaisons pour pour toutes les envies, toutes les cuisines, et toutes les tables.
/ Origine France /

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GAGNEZ UN AIR FRYER !

En suivant les profils Instagram de nos chouettes magasins de
CHANTELOUP et de LUMIGNY
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IL EST ENCORE TEMPS DE GAGNER UNE FRITEUSE SANS HUILE

JUSQU’AU 31 OCTOBRE 2025

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Pour participer, rien de plus simple :

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Tirage au sort le samedi 01 novembre 

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SUIVRE CHANTELOUP SUR INSTAGRAM : @marcheduplessis_chanteloup

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SUIVRE LUMIGNY SUR INSTAGRAM : @marcheduplessis_lumigny

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Points forts de la friteuse sans huile :
Capacité : 6.2 L (800g de frites)
11 fonctions de cuisson – Fonction arrêt automatique
Puissance : 1700 W – Thermostat réglable jusqu’à 200°
Revêtement antiadhésif – Cuve amovible
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/ Règlement du jeu à disposition sur demande //

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Parmentier de boudin noir

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Parmentier de boudin noir

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Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de pommes de terre

  • 400 g de boudin noir (de préférence artisanal)

  • 30 g de beurre

  • 10 cl de lait chaud

  • 1 oignon

  • 1 pomme (facultatif, mais délicieux avec le boudin)

  • Un peu de chapelure (ou de parmesan râpé)

  • Sel, poivre, muscade

Préparation :

  1. Préparez la purée
    Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans de l’eau salée.
    Égouttez, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud.
    Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de muscade. Réservez.

  2. Préparez le boudin
    Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
    Ajoutez la chair du boudin noir (sans la peau) et, si vous le souhaitez, une pomme coupée en petits dés.
    Laissez mijoter 5 à 10 min à feu doux.

  3. Montez le parmentier
    Dans un plat à gratin beurré, étalez une couche de purée, puis le boudin noir, et terminez par une couche de purée.
    Saupoudrez de chapelure (ou de parmesan pour plus de croustillant).

  4. Faites gratiner
    Enfournez 15 à 20 min à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Les actualité et promotions au 9 octobre 2025

OPÉRATION FOIE GRAS DE CANARD !

Disponible dans nos chouettes magasins de CHANTELOUP et LUMIGNY

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DU 7 OCTOBRE AU 19 OCTOBRE 2025

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POUR PRÉPARER LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE

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FOIE GRAS CRU ÉVEINÉ

68,90 €/kg au lieu de 79,99 €/kg

FOIE GRAS CRU ENTIER

66,00 €/kg au lieu de 69,99 €/kg

FOIE GRAS MI-CUIT

25,41 € la pièce de 250g au lieu de 29,99 €

(soit 101,64 €/kg au lieu de 119,96 €/kg)

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Le foie gras cru pourra être congelé sans soucis pour être cuisiné à Noël.
Le foie gras mi-cuit se conserve au réfrigérateur et il a une date limite de consommation d’environ 6 mois.

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DUO DE FOIE GRAS

8,92 € la pièce de 70g au lieu de 10,50 €

(soit 127,43 €/kg au lieu de 150,00 €/kg)

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MAGRET FRAIS

9,99 € la pièce d’environ 350g au lieu de 10,06 €

8,99 € la pièce pour 2 pièces achetées 

7,99 € la pièce pour 3 pièces achetées 

(soit de 28,54 €/kg à 22,83 €/kg

au lieu de 28,74 €/kg)

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TOURNEDOS

11,12 € la pièce de 270g au lieu de 13,09 €

(soit 41,19 €/kg au lieu de 48,48 €/kg)

 

Avec les producteurs de la Coopérative Foie Gras de Chalosse
Chez Foie Gras de Chalosse, chaque geste est effectué avec passion et savoir-faire par des éleveurs landais. C’est sur des terres situées à Montfort-en-Chalosse, dans le Sud-Ouest, que la coopérative travaille toute l’année pour nous offrir le meilleur des canards gras des Landes.
La coopérative « Foie Gras de Chalosse » est née à l’initiative d’éleveurs engagés, dont l’envie était de se regrouper autour d’intérêts communs. Préserver le savoir-faire landais et valoriser nos produits, sont les missions qui ont amenées à créer la coopérative en 1982.
Conscients de détenir une richesse unique en son genre, la coopérative a fait le choix de démontrer la qualité supérieure de leurs produits en s’ engageant dans la démarche Label Rouge dès 1999.

/ Origine France //

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IMMERSION VIDÉO CHEZ FOIE GRAS DE CHALOSSE

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Points forts de la friteuse sans huile :
Capacité : 6.2 L (800g de frites)
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4 TARTINES

EXPRESS – FACILES – ÉQUILIBRÉES – SAVOUREUSES

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La rentrée bat son plein et les journées s’enchaînent à toute allure !
Entre le travail, les courses et les rendez-vous, le temps pour cuisiner se fait rare…
On vous propose 4 recettes de tartines pour vous simplifier la vie :
 tartines prêtes en un rien de temps, complètes et délicieusement gourmandes !

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Tartine pain complet, houmous, betterave, feta & cornichons

Tartine oeufs brouillés, tomates séchées, pignons et roquette

Tartine de pain complet, potimarron poêlé, chèvre frais et graines de courge

Tartine de pain complet, figues, ricotta, miel et thym

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